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Agua

El agua
M en C. Fibi Yenisie Coop Gamas

Introducción
No es considerada un nutrimento pues no

sufre cambios químicos , pero sin ella no se
pueden llevar a cabo
las diversas
transformaciones de la célula.
Tiene un gran número de funciones biológicas:

Transport
ar
sustancias

Disolver

Mantener
soluciones

Conversión de
compuestos

Es el principal constituyente de

todos los tejidosvivos (60%).
En los alimentos se encuentra

hasta en 97-96%.
Algunos

deshidratados
contienen 10 -12%.

Solo en la sal común y azúcar de

mesa no existe.

Fuentes de agua para el ser humano

60 – 70% del cuerpo es agua.

Disolvente líquido, inerte, de pH neutro, sirve de

transporte en sangre y linfa, regulador de la
temperatura corporal.
Consumo de
agua por el
organismo

Bebidas
AlimentosOxidación de nutrimentos

Perdida de agua
por el organismo
Sudor
Orina
La respiración
Lagrimas
Heces

Fuentes de agua para el ser humano
La fuente más importante es la ingesta directa de

líquidos.
Además se considera el agua de los alimentos, por lo

que se requiere por ejemplo del consumo de:
abundantes vegetales, leche que contiene 87% de agua,
pan con 40%, entre otros.
Otra fuente, de menorimportancia, la origina el propio

cuerpo, debido a reacciones metabólicas. Ejemplo:
C6H12O6 + 6O2

6CO2 + 6H2O

1 g CHO = 0.6 g H2O
1 g proteína = 0.4g H2O
1 g lípidos = 0.1 g H2O

Una dieta de 2000 kcal
proporciona 300 ml de agua.

Importancia del agua en la alimentación
Mantener la hidratación

es una de las exigencias
de las que no podemos
prescindir si queremos
mantener la salud y
atender alos múltiples
requerimientos que le
pedimos
a
nuestro
organismo para hacer
frente a las actividades
de la vida diaria.

Consumo de agua…
81%

19
%

Agu
a
tota
3.7L
l en cuenta
Se deben de tomar

factores como actividad física y

2.7L

Exceso de consumo de agua
Hiperhidratación
La intoxicación por agua puede conducir a la

hiponatremia.

Es la concentración plasmática de Na+ <
135 mEq/l.Los síntomas que produce la
hiponatremia se derivan de la
hiperhidratación neuronal debido al paso de
agua al interior de las células, secundaria a
la hipoosmolalidad del espacio extracelular.

Síntomas
Confusión
Anorexia
Letargo, estupor o coma
Vómitos
Convulsiones

Contenido aproximado del agua de algunos
alimentos.
Alimento
Lechuga, esparrago, coliflor
Brócoli, zanahoria
Manzana, durazno,naranja
Leche
Papa, pera
Huevo, pollo
Carne de res
Carne de cerdo, helado
Pan
Queso
Mantequilla
Galletas
Chocolate

Contenido de agua (%)
95
90
88
87
80
74
70
60
40
45
16
5
2

Propiedades del agua
Formada por 2 átomos de H, unidos en forma

covalente a un O.
Presenta los tres
estados de agregación
de la materia.
Molécula
altamente
electronegativa
Tienen la capacidad de
formar puentes dehidrogeno.

Puentes de hidrógeno
En estado sólido el 100% del agua esta unida

por puentes de hidrogeno.
En estado gaseoso es nula su formación
A temperatura corporal el 40% del agua esta
unida por dichos puentes.
1 molécula forma 4 puentes.

Los puentes de H, se pueden unir a otros tipos

de moléculas:
C = O….. H – O - H
O –H ….. H – O – H
S – H ….. H – O – H

Azúcares
Azúcares y ácidos grasosProteínas

NH – H …. H – O – H

Aminoácidos

COO – H …. H – O – H

Ácidos grasos

Propiedades fisicoquímicas
Calor latente de
vaporización
• Energía
necesaria para
transformar un
Kg de agua
líquida en vapor
a 100º C.
• Considerado
alto, 538.7 cal/g

Calor específico

Calor latente de
fusión

• Indica la
necesidad de
aplicar mucha
energía para
incrementar su
temperatura, ya
que una buena
proporciónse
consume en
vibrar la
molécula debido
a su gran
momento
dipolar y a
romper los
puentes de

• Energía
necesaria para
cambiar el agua
líquida a hielo a
0º C.
• Esta propiedad
se hace patente
cuando se
enfrían las
bebidas con
hielo, ya que a
medida que este
se funde,
sustrae mucha
cantidad de
energía del

Constante Dieléctrica
(D)
• Es una medida de la
tendencia del
disolvente a
oponerse a...