20111SFIMP045981_1

Nombre del estudiante:_________________________________________________

TEMA 1 (20 puntos)

Conteste Verdadero “V”o Falso ”F”. Si Ud. responde falso, por favor, subraye la parte de la aseveraciónque considera como tal.

1. La pasteurización elimina todos los microorganismos.
V
F
2. Para el pelado químico se utiliza solución fría de hidróxido de calcio o soda cáustica
V
F
3. El secador detambor utiliza aire forzado seco y frío que arrastra la humedad del alimento secándolo.
V
F
4. El material metálico recomendado para tuberías, equipos y accesorias en la Industria Alimentaria es aceroinoxidable
V
F
5. Las Buenas Prácticas de Manufactura, mejoran la eficiencia y el rendimiento pero no garantizan la seguridad de los productos.
V
F
6. Los procesos continuos aumentan costos y reducen laeficiencia.
V
F
7. El pelado con soda cáustica utiliza material de aluminio inoxidable
V
F
8. La aspiración es un método de secado mecánico.
V
F
9. El pelado por abrasión se recomienda para productosde piel muy fina como el durazno.
V
F
10. Los secadores solares se clasifican como secadores directos.
V
F
TEMA 2 COMPLETE (10 puntos)

a) En el ________________ se elimina parte del_____________presente en los alimentos y se obtienen productos concentrados.
b) Para lograr la esterilización _____________ es necesario introducir los envases en un_________________.
c) La generación del vapornecesario como fluído de servicio, para las diversas operaciones de intercambio térmico es producida por un _____________.
d) Algunos productos balanceados, hojuelas y cachitos son obtenidos en un_________________.
e) Con los _______________ se pueden obtener partículas sólidas muy finas gracias a las fuerzas de cizalla, impacto y compresión.
f) En el ______________se puede obtener productos con bajocontenido de humedad
g) La leche se puede pasteurizar en un_____________________________________
h) Para cocción o ebullición de un producto alimenticio :_____________________

TEMA 4 (10 puntos)...