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Las proteínas:
Las proteínas son las macromoléculas que desempeñan un mayor número de funciones en las células  de todos los seres vivos.
Forman parte de la estructura básica  de los tejidos(músculos, tendones, piel, uñas) y por otro lado, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre.
            Las proteínas secomponen por carbono (C), Hidrógeno (H) y nitrógeno (N) aunque pueden contener también azufre (S) y Fósforo (P) y, en menor porción hierro (Fe), Cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I)
Las proteínas seforman a partir de moléculas más pequeñas conocidas como conocidas como aminoácidos (sustancias cristalinas casi siempre de sabor dulce).
Las proteínas realizan una enorme cantidad de funcionesdiferentes, entre las que destacan:
* La función enzimática hormonal, transportadora de hemoglobina. La hemoglobina transporta el oxígeno desde los órganos respiratorios hasta los tejidos a través de lasangre.
*   La función defensiva, inmunoglobulina; anticuerpos cuyo propósito es reconocer cuerpos extraños invasores como las bacterias y virus, para mantener el organismo libre de ellos. 
* La función estructural (colágeno) molécula que forma fibras. El colágeno es el componente más abundante de la piel y los huesos.
 Las proteínas se forman por la unión de aminoácidos. Hay 20 tipos deaminoácidos que forman cientos de proteínas. Diez de estos aminoácidos no pueden ser fabricados por nuestras células, por lo que deben consumirse en los alimentos y se llaman aminoácidos esenciales,entre otros destacan la lisina, treonina, y valina.
 Algunas de las principales características y funciones de las proteínas son:
1. Las proteínas ejecutan las órdenes de los ácidos nucleicos.2. Son sustancias plásticas para los seres vivos, es decir, materiales de construcción y reparación.
3. Actividad biológica de transporte, regulación, defensa y reserva.
 
Las proteínas...