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Secretaría de Política Económica
Subsecretaría de Programación Económica
Dirección Nacional de Programación Económica Regional

MECON
Ministerio de Economía
y Finanzas Públicas

Complejo Ganadería Bovina
Lácteos

Serie “Producción Regional por Complejos Productivos”

Abril 2011
contacto: diar@mecon.gov.ar / dias@mecon.gov.ar

Dirección de Información y Análisis Regional –Dirección de Información y Análisis Sectorial

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Contenidos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

Esquema del Complejo
Estructura Productiva
Agentes Productivos
Distribución Territorial
Flujograma
Producción
Industrialización
Precios y Costos
Comercio Exterior
Políticas Públicas
Desafíos
Principales Indicadores
Glosario

Dirección de Información y Análisis Regional– Dirección de Información y Análisis Sectorial

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Proveedores de Insumos, bienes de capital y
servicios

Esquema del Complejo
Producción
Primaria

Recolección y
Transporte

Etapa
Industrial

Destino
Final

Tambo
Leche Cruda
*11.800

Transporte
Refrigerado

Usinas Lácteas

Mercado
Externo

Cabaña

*912
Leche
Fluida

Elaboración
de productos
lácteosMercado
Interno

Empresas Integradas**
Notas (*): Cantidad de agentes MAGyP e INTA. (**) Aparecen a lo largo de la cadena productiva, abarcando dos o
más etapas de las misma.

Marco Institucional:
Sector Público: MAGyP, INTA, INTI, SENASA, ONCCA, CITIL
Sector Privado: CIL. APyMEL, ACREA, Coprelecoba, MEPROLE, APIL, APL, SRA, Junta Intercooperativa de Productores de Leche, UGT, ESIL.
La cadenaláctea presenta un importante diversidad productiva, tecnológica y de mercado, en todos los eslabones que la
componen. Las dos principales empresas procesan un tercio de la leche cruda, teniendo mayor participación en leche fluida para
consumo y en leche procesada. Las usinas controlan precios de compra e imponen pautas tecnológicas a los tambos mediante
pagos diferenciales por calidad ycantidad de leche procesada.

Dirección de Información y Análisis Regional – Dirección de Información y Análisis Sectorial

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Estructura productiva: Producción Primaria
Distribución Nacional de Frecuencia de Tambos
y Producción de Leche por Estrato

A nivel de producción primaria, se observa una fuerte
heterogeneidad intrasectorial y interregional, lo que se
manifiesta en una estructuraatomizada. En la actualidad
conviven tres sistemas:

• Pastoril intensificado: el recurso más importante para
producir leche sigue siendo el aprovechamiento directo de
pasturas, pero incorpora silajes, concentrados y/o
subproductos industriales hasta en un 50% del total de la
dieta. La producción individual es intermedia y la carga animal
es media o alta.
• Estabulado: los animales sealimentan a corral y reciben
diferentes proporciones de pasturas (cortada y distribuida),
silajes, concentrados y/o subproductos industriales. La
producción individual es alta y los animales se mantienen en
confinamiento.

35%
% sobre total

• Pastoril: utiliza pasturas y verdeos con poco y nulo
suministro de silajes, concentrados y/o subproductos
industriales. La producción individual deleche es baja y la
cantidad de vacas por hectárea (carga animal) es baja o
media.

40%

35%
32%

Tambos

30%
25%

23%

21%

20%

17%
13%

15%
10%

Leche

26%

9%

7%

8%

5%

8%
1%

0%
0-1000

10012000

20013000

30014000

400110.000

>10.000

Estratos en litros/día
Fuente: INTA en base a ONCCA

Los tambos que procesan menos de 3.000 litrospor día, que
son el 84% del total, producen el 56% de la leche; en tanto que
los que procesan más de 3.000 litros/día -16% restanteexplican el 44% de la producción de leche.
El volumen de leche producida y el precio que reciben por la
leche varía en los diferentes estratos de productores.

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