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Alicia Verónica Sánchez Martínez
La memoria cultural en los textos culinarios
Revista de Humanidades: Tecnológico de Monterrey, núm. 16, 2004, pp. 257-288,
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey
México
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=38401611Revista de Humanidades: Tecnológico de
Monterrey,
ISSN (Versión impresa): 1405-4167
claudia.lozanop@itesm.mx
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
Monterrey
México

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Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

La memoria cultural
en lostextos culinarios
Alicia Verónica Sánchez Martínez
Centro de Investigaciones Humanísticas
Tecnológico de Monterrey
Campus Monterrey
El objetivo en este trabajo es ofrecer un acercamiento a la semiótica
de la cultura a través de los "textos culinarios". En este sentido
presentamos un modelo operativo diseñado ad hoc a partir de los
conceptos semióticos que plantea luri Lotman, uno de los
representantesmás destacados de la Escuela de Tartu. La perspectiva
teórico-metodológica de la que partimos es transdisciplinaria, ya que
consideramos que en todo texto semiótico se proyectan "microuniversos" individuales, los cuales son manifestaciones complejas que
reflejan la presencia de la historia, los aspectos socio-culturales, la
ideología y el poder, entre otros, y que siempre están presentes en losdiscursos, ya sea de manera explícita o implícita. La memoria de la
cultura mantiene un diálogo permanente entre el pasado y la
actualidad. En este sentido, la evolución histórica de las culturas
permite que los textos permanezcan vigentes. Textos como "el mole",
"los tamales", "la carne asada", "la tortilla" y "los frijoles", por ejemplo,
son prueba fehaciente de este persistente devenir históricode una
cultura que, a pesar de la globalización, se niega a perder sus raíces.
Culinary texts offer an approach to the semiotics of a culture in an
ad hoc operating model that begins with the semiotic concepts put
forth by luri Lotman, one of the most outstanding members of the
Tartu School. The theoretical and methodological perspective used as
a starting point covers several disciplines due tothe fact that every
semiotic text contains individual "micro-universes" which are complex manifestations that reflect historical, socio-cultural, ideological
and power aspects, among others, and which are always present either explicitly or implicitly in discourse. The memory of culture maintains a permanent dialogue between the past and the present in the
sense that a culture's historicalevolution allows texts to remain up to
date. Expressions such as "mole", "tamales", "carne asada" and
"frijoles", for example, are proof of this persistent historical occurrence in a culture that, in spite of globalization, refuses to forget its
roots.

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Alicia Verónica Sánchez Martínez

Musitaremos el origen. Musitaremos solamente la historia,
el relato. Nosotros no hacemos más que regresar; hemoscumplido nuestra tarea; nuestros días están acabados. Pensad
en nosotros, no nos borréis de vuestra memoria, no nos
olvidéis.
.. .Y entonces, coléricos nos desposeyeron, nos arrebataron
lo que habíamos atesorado: la palabra, que es el arca de la
memoria.
Rosario Castellanos

Introducción
l objetivo en este trabajo es ofrecer un acercamiento a la semiótica
de la cultura a través de los "textosculinarios". Para poder llevar
a cabo este objetivo, planteamos la revisión de algunos conceptos que
son fundamentales para entender el complejo dinamismo que subyace
a los textos semióticos y, enseguida, aplicarlos al análisis semiótico
de las comidas. En este sentido presentamos un modelo operativo
diseñado aá hoc a partir de los conceptos semióticos que plantea luri
Lotman.
Nuestra perspectiva...