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Por su origen tupi-guaraní, aquel vocablo adquiere una fonética azarosa en nuestro azaroso idioma. Convengamos en que suena ecuánime copuazú, sin descartar el resto. Hablamos de un fruto amazónicoque fue descubierto en Bolivia hace poco más de una década.

Debido a la extrema facilidad de su cultivo, el copuazú se ha constituido en una de las alternativas productivas más rentables para lascomunidades campesinas de nuestra Amazonia. Permite el desarrollo de un sistema agroforestal combinando cultivos tradicionales como el cacao y la castaña con su pariente el copuazú, que también brota enforma de coco. Se compone en un 50% de cáscara, 20% de semilla y 30% de codiciada pulpa.


Su sabor es oleaginosamente fragancioso y su potente acidez cítrica posee un peculiar bouquet. Y no esdifícil conseguirlo, aquí en Cochabamba.

Laureano Rojas ha tenido la brillante iniciativa de “importar” pulpa de copuazú envasada en Riberalta en bolsas congeladas de medio kilo. En sus populareslactobares de la San Martín - Sucre y la Corazonistas , don Laureano ofrece jugos y refrescos de copuazú que recomiendo con gusto a mis lectores.

Y no hay nada mejor que la crema de copuazúcombinando tres tipos lácteos: crema de leche, leche condensada y leche evaporada, que mezcladas con la pulpa amazónica en una licuadora producen un manjar de dioses. Se procede así:

Partir la cuarta partede un bloque congelado de medio kilo de pulpa (las tres cuartas partes sobrantes mantener bajo cero en su envase). | Mezclar la pulpa con un litro de crema de leche (bolsa entera), | y mientras se valicuando añadir paulatinamente media lata de leche condensada que actúa como edulcorante; | luego suavizar la agridulce mezcla, también paulatinamente, con tres cuartos de una lata de lecheevaporada, sin dejar de licuar.

El resultado será una pasta cremosa única en su género, compacta y sustanciosa.
Para obtener esa crema pastosa tan deliciosa, es menester ser rigurosamente exactos con las...