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SENA. Centro Agropecuario “La Granja”. Programa
de Articulación con la Media.
Versión 1.0 Año: 2013.

FORMULACIONES

TALLER FORMULACIONES
OBJETIVO: Reforzar, formar y apropiar la aplicación deoperaciones matemáticas
básicas para las labores propias del procesamiento agroindustrial.
Responda y/o desarrolle:
1. Como calculas la densidad de un material solido sin deformarlo, ¿qué tendrías quehacer?.
2. Si tuvieras que hallar la densidad de un líquido en el laboratorio, ¿cómo podríamos
hacerlo?
3. Calcula el volumen que ocupan 12 kg de agua (d= 1000 kg/m3).
4. Para elaborar cávanos, se utilizala siguiente formulación:
Pasta cárnica 100% (58%cerdo, grasa de cerdo 17%, tocineta 17%, hielo 8%)
Sal: 1,2%
Ácido Ascórbico: 0,05%
Nitral (sal de curado): 0,3%
Humo líquido: 0,1%
Fosfato: 0,4%Colorante (tintura caramelo): 0,2%
Glutamato Monosódico: 0,1%
Pimentón dulce: 0,3%
Condimento para cábano: 1,2%
Cebolla junca: 0,3%
Leche en polvo: 2,5%
Cilantro: 0,4%
Pasta de ajo: 0,5%
Perejil crespo:0,3%
Para garantizar la producción se deben procesar 12450g de masa cárnica, determine la
formulación para dicho producto.
5. Para procesar pan aliñado una empresa usa la siguiente formulación:
•Harina de trigo: 100%
• Margarina: 41,67% → 20,8 %
(Margarina) y 20,8 % (Mantequilla)
• Levadura: 1,6% Instantánea o
fresca 4,7%
• Sal: 2%
• Azúcar: 12%
• Huevos: 10%
• Agua: 20%
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SENA. CentroAgropecuario “La Granja”. Programa de Articulación con la Media.
Versión 1.0 Año: 2013

Determine la formulación en Kg, para elaborar productos de panificación a partir
de 5 bultos de harina detrigo.
6. Se va a probar una formulación para elaborar nuggets: 1250g de pasta cárnica
compuesta de carne de pollo 1000g y texturizado de soya 250g. Aditivos e
insumos: miga de pan 625g, almendras crudas200g, semillas de ajonjolí, 75g,
harina de trigo 188g, queso rallado 100g, sal 25g, huevos 562g, aceite de oliva
2,25lt, condimentos y especias 25g, fosfato 5g, nitral 4g, ácido ascórbico 0,6g,...