90014 7 proyecto aplicado momento 2 fase 1 y 2
Páginas: 7 (1635 palabras)
Publicado: 1 de septiembre de 2015
INTRODUCCION A LA INGENIERIA
DE ALIMENTOS
PROCESO Y ELABORACION DE UN PRODUCTOS DE
MATERIA PRIMA DE ORIGEN ANIMAL Y ORIGEN VEGETAL
GRUPO:
90014_75
TRABAJO PRESENTADO POR:
NIDIA PRIETO
JOHN HENRY BENITEZ
GUILLERMO DAZA
WILMAR DE JESUS BERNAL
OCTUBRE 06
2014
KUMIS
El kumis es un producto tradicional de Europa central, elaborado con leche de vaca entera o parcialmentedescremada pasterizada y homogenizada y con la adición de cultivos prebióticos, la cual se acidifica naturalmente por la acción del micro flora advertencia productora de ácido. El kumis es un producto lácteo fermentado, tiene consistencia de líquido espeso, el aroma predominante es ácido, lácteo y rancio.
El kumis obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la acción de streptococcuslactis, y del lactobacillus, bacterias capaces de convertir el azúcar de la leche en ácido láctico.
Según las recomendaciones de los expertos, productos como el kumis aportan vitaminas A y D, regulan la flora microbiana y evitan el crecimiento de bacterias que perjudican el organismo.
PRESENTACION O EMPAQUE
El producto debe empacarseinmediatamente después de la agitación para evitar contaminación del producto. Este empaque puede ser caja de tetra pack, recipientes plásticos y bolsas plásticas.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL
En refrigeración 15 días de 4°C a 5°C, 3 o 4 días a 10°C. Si se deja a temperatura ambiente sigue su proceso de acidificación, pierde su aroma y viscosidad.21 días refrigerado entre 2° y 5°C. En suelaboración participan diversos microorganismos, siendo los principales bacterias lácteas como Lactobacillus delbrueckii sbsp. Bulgaricus y Lactobacillus acidophilus, así como levaduras tales como Kluyveromyces lactis sbsp. Lactis, Candida utilis, Candida kéfir y Saccharomyces cerevisiae.
TABLA DE INFORME NUTRICIONAL DEL KUMIS
TABLA FISICO QUIMICO DEL KUMIS
FICHA TECNICA
FICHATECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
“KUMIS”
Introducción a la ingeniería de Alimentos
Prepara do por:
Grupo 90014_7
Aprobado por:
Margarita Gómez
Fecha:
Octubre de 2014
Versión:
2014
NOMBRE DEL PRODUCTO
KUMIS
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la acción de streptococcus latís o cremoris y lactobacillus, bulgaricus, los cuales deben serabundantes y viables en el producto final.
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lácteos.
COMPOSICION NUTRICIONAL PROMEDIO
Carbohidratos
15%
Proteína
4%
Lípidos grasa
3%
Agua
77%
Minerales
1%
Calorías aportadas por 100 g
79.5
PRESENTACION Y EMPAQUE COMERCIAL
Envase plástico por 250 ml
Envase plástico por 500 ml
Envase plástico por 1000 mlCARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Producto ligeramente acido con pH de 4,4 – 4,5 con textura media y olor característico.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
Norma técnica colombiana 805 “leches fermentadas”. Resolución 2310 del 24 de febrero de 1986 decreto 14712 de 1964.
TIPO DE CONSERVACION
Medio ambiente.
Refrigeración: temperatura de 0°c a 4°c. No almacenar con productos que impriman un fuerte olorCongelación.
FORMULACION
Leche fresca
Base de calculo
Azúcar
10% - 12%
Cultivo comercial
3% - 5%
Leche en polvo (opcional)
1% - 2%
Conservantes (benzoato de sodio – sorbato de potasio
0,02% - 0,05%
BIBLIOGRAFIAS
BIBLIOGRAFIA
http://fichatecnicadelkumis.blogspot.com
http://es.wikipedia.org/wiki/Kumis
biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/...f.../b4_car1.pdfReferenciashttp://www.noel.com.co/nuestrasmarcas/marcas/carve
http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/1544/1/3084.pdf
PRODUCTO A BASE DE SOYA
“CARVE”
http://www.noel.com.co/nuestrasmarcas/marcas/carve
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Proteína vegetal texturizada inocua elaborada a partir de harina de soya desgrasada y agua potable. Utilizada como ingrediente farino o...
INTRODUCCION A LA INGENIERIA
DE ALIMENTOS
PROCESO Y ELABORACION DE UN PRODUCTOS DE
MATERIA PRIMA DE ORIGEN ANIMAL Y ORIGEN VEGETAL
GRUPO:
90014_75
TRABAJO PRESENTADO POR:
NIDIA PRIETO
JOHN HENRY BENITEZ
GUILLERMO DAZA
WILMAR DE JESUS BERNAL
OCTUBRE 06
2014
KUMIS
El kumis es un producto tradicional de Europa central, elaborado con leche de vaca entera o parcialmentedescremada pasterizada y homogenizada y con la adición de cultivos prebióticos, la cual se acidifica naturalmente por la acción del micro flora advertencia productora de ácido. El kumis es un producto lácteo fermentado, tiene consistencia de líquido espeso, el aroma predominante es ácido, lácteo y rancio.
El kumis obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la acción de streptococcuslactis, y del lactobacillus, bacterias capaces de convertir el azúcar de la leche en ácido láctico.
Según las recomendaciones de los expertos, productos como el kumis aportan vitaminas A y D, regulan la flora microbiana y evitan el crecimiento de bacterias que perjudican el organismo.
PRESENTACION O EMPAQUE
El producto debe empacarseinmediatamente después de la agitación para evitar contaminación del producto. Este empaque puede ser caja de tetra pack, recipientes plásticos y bolsas plásticas.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL
En refrigeración 15 días de 4°C a 5°C, 3 o 4 días a 10°C. Si se deja a temperatura ambiente sigue su proceso de acidificación, pierde su aroma y viscosidad.21 días refrigerado entre 2° y 5°C. En suelaboración participan diversos microorganismos, siendo los principales bacterias lácteas como Lactobacillus delbrueckii sbsp. Bulgaricus y Lactobacillus acidophilus, así como levaduras tales como Kluyveromyces lactis sbsp. Lactis, Candida utilis, Candida kéfir y Saccharomyces cerevisiae.
TABLA DE INFORME NUTRICIONAL DEL KUMIS
TABLA FISICO QUIMICO DEL KUMIS
FICHA TECNICA
FICHATECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
“KUMIS”
Introducción a la ingeniería de Alimentos
Prepara do por:
Grupo 90014_7
Aprobado por:
Margarita Gómez
Fecha:
Octubre de 2014
Versión:
2014
NOMBRE DEL PRODUCTO
KUMIS
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la acción de streptococcus latís o cremoris y lactobacillus, bulgaricus, los cuales deben serabundantes y viables en el producto final.
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lácteos.
COMPOSICION NUTRICIONAL PROMEDIO
Carbohidratos
15%
Proteína
4%
Lípidos grasa
3%
Agua
77%
Minerales
1%
Calorías aportadas por 100 g
79.5
PRESENTACION Y EMPAQUE COMERCIAL
Envase plástico por 250 ml
Envase plástico por 500 ml
Envase plástico por 1000 mlCARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Producto ligeramente acido con pH de 4,4 – 4,5 con textura media y olor característico.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
Norma técnica colombiana 805 “leches fermentadas”. Resolución 2310 del 24 de febrero de 1986 decreto 14712 de 1964.
TIPO DE CONSERVACION
Medio ambiente.
Refrigeración: temperatura de 0°c a 4°c. No almacenar con productos que impriman un fuerte olorCongelación.
FORMULACION
Leche fresca
Base de calculo
Azúcar
10% - 12%
Cultivo comercial
3% - 5%
Leche en polvo (opcional)
1% - 2%
Conservantes (benzoato de sodio – sorbato de potasio
0,02% - 0,05%
BIBLIOGRAFIAS
BIBLIOGRAFIA
http://fichatecnicadelkumis.blogspot.com
http://es.wikipedia.org/wiki/Kumis
biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/...f.../b4_car1.pdfReferenciashttp://www.noel.com.co/nuestrasmarcas/marcas/carve
http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/1544/1/3084.pdf
PRODUCTO A BASE DE SOYA
“CARVE”
http://www.noel.com.co/nuestrasmarcas/marcas/carve
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Proteína vegetal texturizada inocua elaborada a partir de harina de soya desgrasada y agua potable. Utilizada como ingrediente farino o...
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