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Los lípidos
Son un conjunto de moléculas orgánicas, de las cuales la mayoría son biomoleculas;están formados principalmente por carbono e hidrogeno y en una menor cantidad oxigeno aunque tambien puede que contenga fosforo azufre y nitrógeno se les llama erróneamente grasas a los lípidos; ya que se dice que son grasas solo un tipo que procede de los animales. Las características generales de loslípidos, son unas biomoleculas, algunos están formados por cadenas alifáticas las cuales pueden ser saturadas e insaturadas, generalmente estos pueden ser lineales algunos pueden ser flexibles otros pueden ser rígidos o semiflexibles, al alcanzar una flexibilidad total mecánica molecular unos pueden compartir carbonos libres y otros pueden formar puentes de hidrogeno, los lípidos tambien suelentener algún tipo que sea de carácter no polar esto quiere decir que tiene una parte hidrofobica, es decir que le teme al agua lo que hace que no interactúen bien con los solventes polares como el agua, pero tiene otra parte hidrolifica es decir que tiene afinidad por el agua ; estos tienden a asociarse con el agua, tambien se pueden mencionar las que son de carácter anfipatico esto quiere decir quetienen una parte hidrolifica y otra hidrofobica.los lípidos se clasifican en dos grupos los cuales son saponificables e insaponificables ; los saponificables a su vez se clasifican en simples y complejos por otro lado están los insaponificables que pueden ser los terpenos los esteroides prostaglandinas; las propiedades de los lípidos carácter anfipatico, poseen punto de fusión, esterificación,saponificación, autooxidacion; carácter anfipatico es porque se sabe que el acido graso está formado por un grupo hidroxilo y por una cadena hidrocarbonada; punto de fusión esto depende de la longitud de la cadena y del numero de insaturasiones esterificación; Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas; saponificación; se presenta Por hidrólisis alcalina losésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso) Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.la importancia medica es la siguiente Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto conlas grasas también están las vitaminas insolubles. Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los órganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. Estos además sirvencomo reserva energética para el organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres. El glicerol puede ser convertido por el hígado y entonces ser usado como fuente energética.
El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. El método exacto varía según el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo, las grasaspoliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.
Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran cantidad de enfermedades. Cuando una sustancia particular sea química o biótica, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) las sustancias dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo.Esto ayuda a proteger órganos vitales, hasta que la sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o retirada de la sangre a través de la excreción, orina, sangrado accidental o intencional, excreción de cebo y crecimiento del pelo
Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente de la dieta, sería equivocado hacerlo. Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales, significando...