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EVIDENCIA DE APRENDIZAJE (TAREA). PROPUESTA DE SERVICIO DE BEBIDAS EN UN BAR
El propósito de esta actividad integradora es que a partir del análisis y características de un un caso práctico, realices una propuesta de vino y coctelería en un bar establecido. Para ello:
Se ha asociado con un grupo de amigos y a rentado un local que se dedicaba a la venta bebidas. Éste cuenta con todo elmobiliario, equipo, infraestructura, seguridad, estacionamiento y permisos para operar, pero el concepto que manejaba se ha vuelto obsoleto y ustedes quieren renovarlo y hacerlo completamente innovador para que sea exitoso. Cerca de la zona donde está situado se encuentran varios negocios y oficinas. Los empleados de estos lugares son gente en su mayoría joven (entre 20 y 30 años de edad) quehabitualmente acuden a relajarse y divertirse a diversos bares de moda.
Ustedes han decidido que el nuevo lugar será un Bar caracterizado por la coctelería moderna, basada en el arte del Flair, e incluso a futuro en la Mixología Molecular.

I. Con base a lo anterior realice lo siguiente:



1. Indica a qué tipo de personal contratarás para el servicio de coctelería que ofrecerá elbar. Deberás indicar cuál es el perfil tanto de operación (funciones), de personalidad y de destrezas que tendrá que dominar.

El personal que se contratara será el siguiente y sus funciones que tendrán a su cargo:
Jefe de Bares: Este será responsable del funcionamiento y organización de su sección, establecerá horarios de personal, aprobara pedidos de cada bar, revisara los inventarios, pasaramemorandos informativos a su personal, supervisara que las técnicas de servicio en el bar sean las correctas, control general de su personal, revisar los stocks de almacén, sugerirá promociones, estará pendiente del porcentaje de costo de su sección estableciendo las medidas correctivas del caso para lograr su rentabilidad.
Barman: Esta persona encargada de efectuar todos los despachos de pedidos enel bar, sus funciones son de gran responsabilidad pues de sus conocimientos, técnica y rapidez dependen el buen servicio del bar. El barman deberá tener profundo conocimiento sobre bebidas en cuánto a marcas, origen, procesos de producción, clases de acompañantes, formas ideales de beberlas etc. Además dominará perfectamente la mezcla de bebidas o cocteles. Es un superior de su sección pues estarápendiente de la atención que se preste a los asistentes, también es responsable de las bebidas que se encuentran en la sección como también de todos los materiales y demás elementos dejados a su cargo. Supervisa también la organización y el aseo del sitio de trabajo. Dirige al personal de meseros del bar y al ayudante e informa al jefe de Bares de cualquier problema que se pueda presentar. Deberátener grandes relaciones públicas pues su contacto con los clientes es directo y permanente. Efectúa inventarios generales del Bar.
Meseros de Bar:
Es el personal encargado de hacer el servicio directo a las mesas de la sección. Deberá conocer las técnicas de manejo de materiales de servicio, tener buenos conocimientos generales sobre bebidas alcohólicas ya que al sugerir ventas deberán explicarlos componentes de un licor o coctel, tener muy buenas relaciones públicas, iniciativa personal. Se encargan de la buena presentación del bar como del mise y en place de mesas, barras y mesas auxiliares.
Ayudante de Bar:
Como su nombre lo indica es la persona encargada de ayudar y auxiliar al Barman, tiene como funciones:
Efectuar el mise en place de materiales, mantener en orden y aseo la partede servicio (dentro de la barra), elaborar los adornos complementarios para coctelería y varios, en algunos casos prepara los jugos. En el momento del servicio auxilia al barman en servicio de gaseosas y cerveza, alista la cristalería y complementos del coctel. Recibe los pedidos del almacén contando cantidades y revisando calidad. En ciertos casos y según sus conocimientos puede reemplazar al...