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Embutidos
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1. BREVE HISTORIA DEL GIRO
La carne constituye actualmente un componente impor
tante, aunque debido a condiciones económicas,
no indispensable en las dietas consumidas en
nuestrassociedades occidentales. En las nuevas
tendencias, el concepto de salud que tiene el consum
idor es determinante. Los insecticidas utilizados en
los campos de los cuales se alimenta el ganado, losmedicamentos que se les administran a los
animales, los aditivos que se le adicionan a los prod
uctos cárnicos procesados, son factores que influyen
en el cliente para la toma de decisiones encuanto a la compra de los productos.
Todo esto, ha hecho a un nuevo consumidor. Quizás el hecho más significativo en cuanto a cambios en
las actitudes es la penetración. Por primera vez en
la historia,aflora un nuevo consumidor que demanda
conocer los alimentos, de donde vienen y cómo se producen. Este consumidor activo, más crítico e
individualista, demanda más información y se preocupa por elmedio ambiente y la salud.
Desde otra perspectiva, la incorporación de la
mujer en la actividad económica ha requerido cambios
substanciales en los tiempos que se invierten en la elaboración dealimentos para la familia. Estos son
mucho menores y esto provoca requerimientos de prod
uctos de fácil preparación. En este sentido, las
carnes frías o embutidos representan nuevas alter
nativas quehan encajado perfectamente con estas
necesidades actuales.
Estos cambios en la demanda desequilibran las rela
ciones tradicionales en el sector cárnico y el
consumidor. La consecuencia es que losproductores y la industria transformadora han de realizar un
esfuerzo de posicionamiento en la
nueva coyuntura (adaptarse o morir).
La industria cárnica ha de mejorar su propia imag
en y la de susproductos y desde otra perspectiva,
ofrecer al consumidor productos de rápida preparación a precios accesibles
La búsqueda de la calidad en los productos cárnicos es
el objetivo prioritario y...