abogado

INTRODUCCION

Es de gran importancia conocer las rutas bioquímicas de la degradación de los compuestos orgánicos, no solo para determinar cuáles pueden ser los productos que se obtendrán en una fermentación, sino por la posibilidad de manipular el proceso para producir otro tipo de sustancias.
Existen diferentes y diversas rutas o secuencias bioquímicas de utilización y conversión de losazucares; sin embargo, tres de ellas se considera de mayor importancia y relevancia desde el punto de vista industrial:
Glucolisis
el ciclo de krebs
la cadena respiratoria

A continuación se señalaran aspectos importantes de la glucolisis que es nuestro tema a llevar.















BIBLIOGRAFÍA

(En línea) MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL, 7 reseña, paginas 39-41http://books.google.com.co/books?id=KFq4oEQQjdEC&pg=PA39&dq=fermentacion+anaerobia+en+alimentos&hl=es&sa=X&ei=ZLp6U9T1IarJsASApICgCw&ved=0CCwQ6AEwAA#v=onepage&q=fermentacion%20anaerobia%20en%20alimentos&f=false
(En línea) http://ocw.um.es/cc.-de-la-salud/higiene-inspeccion-y-control-alimentario-1/practicas-1/protocolos-control-de-calidad-carnicos.pdf
http://www.fao.org/docrep/v7180s/v7180s06.htmGLUCOLISIS ANAEROBIA
La glucolisis es la vía por la que la glucosa se transforma, a través del intermediario fructosa 1-6-bisfosfato a piruvato con la producción de dos moles de ATP/mol de glucosa. Esta glucolisis es una ruta central, casi universal, del catabolismo de la glucosa, no solamente en los animales y en las plantas sino también en muchos microorganismos. Lasecuencia de las reacciones glucolíticas (glicolíticas) se diferencia de una especie a otra solamente en cómo se regula su velocidad y en el destino metabólico que sigue el piruvato formado.
La glucolisis no solo es la ruta principal para el metabolismo de la glucosa que conduce a la producción de acetil-CoA y su oxidación en el Ciclo del acido cítrico (ciclo de krebs), sino que también proporcionauna vía importante para metabolizar la fructosa y galactosa derivadas de los alimentos.
Una característica importante de la glucolisis es que puede generar un número limitado de moléculas de ATP incluso en usencia de oxigeno. Ni la fosforilación al nivel del sustrato del ADP por 1,3 bisfosfoglicerato, ni una reacción posterior por fosfoenolpiruvato requieren cadena transportadora de electrones yoxigeno. Por lo tanto la glucolisis se puede considerar una vía anaerobia para producir ATP.
La glucolisis es un proceso anaerobio y se divide en dos etapas, en la primera la glucosa se fosforila (incorporando el fosforo) a expensas de una molécula de trifosfato de adenosina (ATP); una vez fosforilada se rompe para formar gliceraldehido 3-fosfato. Durante la segunda etapa, el gliceraldehido3-fosfato es convertido en piruvato por oxidación. El agente oxidante es el dinucleótido de nicotinamina y adenina (NAD). En esta etapa se producen, en total, ocho moléculas de ATP por cada una de gliceraldehido 3-fosfato. La secuencia de reacciones se observa en la figura:


Figura 1; algunos productos que se pueden formar a partir del piruvato
El piruvato es el compuesto final de laglucolisis (por cada molécula de glucosa se forman dos moléculas de piruvato) y se considera como la molécula clave para muchos tipos de fermentación, pues, a partir de ella, se produce una gran cantidad de compuestos de acuerdo con el microorganismo que se utilice y de las condiciones ambientales en las que se lleve a cabo el proceso. Algunos de los compuestos que pueden ser formados del piruvatose observa en la siguiente figura:

Fig. Secuencia de reacciones de reacciones de la glucolisis
Después de la obtención del piruvato si las condiciones siguen siendo anaeróbicas, se pueden producir compuestos tales como el etanol y el acido láctico. Sin embargo en condiciones aeróbicas, la ruta bioquímica se desvía hacia el ciclo de krebs.




¿A QUÉ ANIMALES AFECTA LA GLUCOLISIS...