ac34d906ede25cf959df47b5be6475baf7136549

Plan de Negocio “Comida rápida”

1. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

En este proyecto se describe la creación de un negocio dentro del sector de la
Restauración, en concreto un local de tipo medio dedicado a ofrecer productos
pertenecientes a la denominada “comida rápida”, es decir, alimentos para los que tanto
su elaboración como su consumo se caracterizan por la rapidez.

1.1. Aspectos jurídicosespecíficos a considerar en la creación del negocio
Para poner en marcha el negocio, se deberá solicitar la Licencia de apertura a la
autoridad competente, concretamente en el Área de Medio Ambiente / Servicio de
Protección Ambiental, ya que se trata de un establecimiento relacionado en la Ley de
Protección Ambiental de Andalucía.
Al tratarse de un negocio en el que se manipulan alimentos, lareglamentación es muy
estricta, ya que recoge todos los aspectos relativos a: almacenamiento, manipulación,
instalaciones, uniformes, etcétera.
Esta normativa se recoge principalmente en:


Orden de 6 de abril de 1987, de las Consejerías de Economía Fomento, y Trabajo y
Bienestar Social, sobre restaurantes, cafeterías, bares y similares en Andalucía.



Ley 7/1994 de Protección Ambiental (BOJA nº79/31-05-94).



Reglamentación técnico-sanitaria, por la seguridad e higiene en la manipulación
de alimentos (Ley General de la Salud, Reglamento sobre vigilancia y control de
alimentos y bebidas, Tít. VI, Cap. II).



Ley 11/97, de 24 de abril, sobre envases y residuos desarrollada según la Directiva
94/62/CE.

1

Plan de Negocio “Comida rápida”



Decreto 262/1988, de 2 de Agosto, Libro desugerencias y reclamaciones de la
Junta de Andalucía (BOJA de 17 de Septiembre).



Real Decreto del Ministerio de Economía y Hacienda, sobre Ordenación del
Comercio Minorista.



Ley Antitabaco, las prohibiciones afectarán a los bares y restaurantes de más de
cien metros cuadrados, salvo que se habilite un lugar específico y con ventilación
independiente.



Normativas municipales específicas.

Comopuede observarse, habrá que cumplir toda la normativa vigente en materia de:
publicidad de precios y facturación, sanidad, seguridad, industria, protección al
consumidor y accesibilidad a discapacitados.
Otra cuestión muy importante a tener en cuenta es la referente a la elección del local, ya
que, al tratarse de una actividad clasificada, será necesario cumplir una serie de
requisitos sobreinstalación eléctrica, salidas de humos, etc. Además hay que comprobar
que el local permita este tipo de uso y que la comunidad de vecinos a la que pertenezca
el local consienta la colocación de la salida de humos.

1.2. Perfil del emprendedor
Este proyecto no exige grandes requisitos de formación, salvo para la persona encargada
de la gerencia del negocio que deberá poseer formación o experiencia en lagestión de
negocios de este tipo.
Normalmente el perfil más habitual en este tipo de negocio, para todos los empleados,
suele ser una persona educada, orientada al servicio al cliente y con algo de experiencia
y/o formación.

2

Plan de Negocio “Comida rápida”

2. ANÁLISIS DEL MERCADO

2.1. El sector
Actualmente, el sector de la comida rápida es pequeño, con pocas empresas y con
alimentos debaja calidad y servicio deficiente, el cual está prácticamente dominado por
empresas como Mac-Donalds o Burger King.
Los hábitos alimenticios de las personas están cambiando debido a diversos aspectos
culturales, económicos, sociales, etc. Entre algunos de ellos se encuentra la flexibilidad
laboral, la incorporación de la mujer al trabajo, la movilidad geográfica, la creación de
hogaresunipersonales, etc.
Según la Federación de Usuarios y Consumidores Independientes (FUCI), el 70% de las
personas que trabajan, comen en restaurantes de comida rápida. Esto es debido a las
largas distancias que existen normalmente entre el lugar de trabajo y el hogar, y al poco
tiempo de que disponen para desplazarse.
Los cambios demográficos están propiciando que las personas se muevan en un entorno
cada...