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ALCACHOFAS







INTRODUCCIÓN

La alcachofa es una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas) con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies, de las que muy pocas se cultivan. Esta familia se caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el caso del girasol. La familia incluye hortalizas dediversas especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo). Una característica común en muchas de estas plantas es que sus tejidos contienen abundante látex.
En relación con la Salud
La alcachofa ha sido el prototipo de hortaliza sana, de amplio espectro medicinal. Se ha recomendado habitualmente en el campo de la nutrición por considerar que suconsumo es muy saludable a distintos niveles del organismo, gracias a sus reconocidas propiedades coleréticos, hepatoprotectoras y diuréticas.
Prevención de Enfermedades
Se trata con diferencia de la verdura más rica en fibra. Se recomienda aprovechar la temporada de las alcachofas e incluirlas con frecuencia en la dieta por los beneficios para la salud que se obtienen de su consumo.







I.PRODUCTO
I.1. ORIGEN:
Pertenece a la familia Compositae y de especie Cynara scolymus, L.
La Alcachofa es una planta herbácea originaria de la región del Mediterráneo (Asia menor y norte de África) y el Sur de Europa. Es apreciable porque contienen insulina, fuente energía similar a la del azúcar muy benéfica para los diabéticos y los hipoglucemicos. Además ayuda la eliminación de la urea,colesterol y ácido úrico. Es rica en Calcio y vitamina A. Se dice al sur de Turquía y Siria, donde aun crecen al estado silvestre subespecies primitivas, que se consumían unos 2 000 años antes de cristo; aunque las variedades que hoy conocemos se derivan de una desarrollada en Italia.
Parece ser que el cultivo fue durante la edad media objeto de selecciones, en Italia y España, lo que justifica el grannúmero de variedades existentes en ambos países. De Italia fue introducida a Inglaterra en 1548. Esta introducida a los Estados Unidos en 1806 siendo el estado de California el principal productor. La alcachofa ocupa una área muy pequeña que bordea 143000 has (1988), se ubica exclusivamente en el hemisferio norte en los países de Europa y África que conforman la cuenca del mediterráneo, donde tuvo suorigen. En Norteamérica solo destaca como productor Estados Unidos, aunque tiene una área inferior a la de los países europeos esta muy concentrada en la zona de Castroville en California que se conoce como la “La Capital Mundial de la Alcachofa” cuya latitud geográfica es equivalente a la del Sur de España y se caracteriza por tener un clima típicamente marítimo, con neblinas y alta humedadatmosférica, muy similar al de nuestra costa central, aunque con inviernos mas fríos. En el hemisferio Sur solo figuran como productores Argentina y Chile pasado el Perú de tener una área muy pequeña a una área mayor en año 2003 del alcachofa sin espinas sembradas en las zonas costeras (Ica, Lima y La Libertad), zona de la Sierra (Junín).El cultivo de alcachofa esta muy localizada en los países de lacuenca del mediterráneo (Italia, España y Francia, etc) que produce el 80 % de la producción mundial. El Primer país productor mundial de la Alcachofa es Italia. La alcachofa puede ser consumida en fresco o industrializada.


I.2. CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS:
Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual, conservándose como vivaz en cultivos muy abandonados y con notabledecrecimiento de la producción. Tallos erguidos, gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, con más de un metro de altura.
Hojas: Largas, pubescentes, grandes de mas de un 1 m de en algunos casos las hojas son recortadas grisáceos –verde en la cara superior y vellosas en el envés (algo blanquecino) y con lóbulos mas o menos profundos según el estado de desarrollo y tipo de planta, con...