Aceite de salvado de arroz

Universidad De Oriente
Núcleo Monagas
Escuela De Zootecnia
Asignatura: Química De Alimentos (209-2113)








Aceite De Arroz




Prof.: Roxana Hernández Bachiller:
Andreina González C.I. 23.896.019Secc. 02

Maturín, Mayo del 2014



Generalidades del proceso de obtención
En los molinos de gran escala, el arroz bruto se somete a varios tratamientos, o sea limpiado, descascarillado, perlado, pulido y clasificación. En el proceso de limpiado, se eliminan todas las materias extrañas, tales como granos muertos, piedras y tallos.
Existen varios procedimientospara eliminar el cascabillo. El arroz descascarado se suele llamar arroz moreno. Después del descascarado, el germen y salvado exterior se eliminan en un juego de rodillos descascarilladores y conos perladores, en los cuales el cutículo careo se extrae mediante fricción entre un cono abrasivo de alta velocidad y su caja. La harina de salvado resultante se impele a través de mallas de tela metálica yse recoge.
Obtención del salvado de arroz
El arroz con cáscara sin limpiar es recibido en una tolva alimentadora para ser pesado en una báscula para luego pasar a un prelimpiado con el fin de retirar sólidos de gran tamaño como piedras, palos, animales y elementos metálicos de gran tamaño que pueden dañar los equipos que siguen el proceso.
Después de la limpieza, el arroz es transportado haciala tolva del descascarillador en donde es dosificada hacia los cilindros en movimiento y donde por un proceso de abrasión entre la cascarilla del paddy y la superficie de caucho de los rodillos, es liberada la capa mas externa del arroz (cascarilla), y por el desprendimiento de la misma otros productos como las puntas del grano (picas), y algunos fragmentos de aleurona o salvado.
Efectuando unaoperación de tamizado se separa las partículas más pequeñas (picas y salvado), y después por aspiración la cascarilla retirada gracias a su mayor área de exposición al esfuerzo.
Como producto del descascarado se obtiene tanto arroz paddy como arroz integral siendo separados mediante una mesa densimétrica de la cual se envía el arroz integral hacia los conos de blanqueo que son aparatos quetrabajan por fuerza centrifuga, donde, por un lado, es aspirado el salvado y por la parte inferior es evacuado el grano blanco. El número de blanqueadoras dependerá del grado de blancura que se desee en el grano y por ende la cantidad de salvado aumentara.
Pasando este arroz blanqueado al pulidor que funciona bajo el mismo principio del blanqueador pero cambiando la superficie de contacto rústica poruna mas suave se da brillo y separación de polvos de salvado.
Luego de todo este proceso se obtienen dos productos principales: arroz blanco listo para la comercialización y las harinas de salvado de arroz.

Extracción del aceite de salvado de arroz
El aceite de salvado de arroz, puede ser extraído utilizando prensas de jaulas o de cestos, a condición de recalentar previamente la harina desalvado, pero se produce una importante pérdida de materias grasas, por cuanto el rendimiento es inferior en un 5% a 6% al contenido de estas. En todo caso no es posible efectuar la extracción con prensa continua, debido a que la harina de arroz no comprimida se desliza entre el cilindro y el tornillo rotativo inferior.
El método racional de extracción es el que hace uso de los solventes, de entrelos cuales el hexano es el que se emplea industrialmente. La extracción de aceite de los salvados y harinas bajas puede ser continua o discontinua. Tanto en uno como en otro caso se basa en el mismo principio y la pérdida de materia grasa no excede del 1 al 1.5%.
Extracción discontinua.
(Ejemplo tomado de una fabrica de California).
Las harinas que se hacen ascender hasta lo alto de la...