Acidez, pH y densidad relativa






UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
SEDE SANTO DOMINGO

Facultad de ciencias de la ingeniería


TEMA:
PRACTICA 1º
DETERMINAR EL PORCENTAJE DE ACIDEZ, PH, HUMEDAD Y DENSIDAD ENFRUTAS


INTEGRANTES:

Dayanna Trujillo
Alejandro Pinos


DOCENTE:
Ing. Victor Caisaguano

Fecha:
21 – abril- 2014



TEMA: DETERMINAR EL PORCENTAJE DE ACIDEZ, PH, DENSIDAD EN LA NARANJAY HUMEDAD EN LA FRESAS

OBJETIVO GENERAL: realizar el análisis físico químico para determinar los porcentajes de acidez, pH, humedad y densidad mediante los análisis físicos
OBJETIVOS ESPECIFICOS:Determinar la acidez en la pulpa de naranja.
Determinar el pH en la pulpa de naranja.
Determinar la humedad presente en las fresas.
Determinar la densidad en la pulpa de naranja.

INTRODUCCION:El análisis de las propiedades fisicoquímicas de los alimentos es uno de los aspectos principales en el aseguramiento de su calidad. Este análisis cumple un papel muy importante en la determinacióndel valor nutricional de los alimentos, el control del cumplimiento de los parámetros exigidos por los organismos de salud y también para el estudio de las posibles irregularidades comoadulteraciones, falsificaciones, etc. tanto en alimentos terminados como en sus materias primas.

MARCO TEORICO:
El análisis físico-químico implica la caracterización de los alimentos desde el punto de vistafisicoquímico, haciéndose énfasis en la determinación de su composición química, es decir determinar que sustancias están presentes en un alimento (proteínas, grasas, vitaminas, minerales, carbohidratos,contaminantes metálicos, residuos de plaguicidas, toxinas, antioxidantes, etc.) y en qué cantidades se encuentran. (Zumbado h. 2005)

Determinación de pH
La acidez medida por el valor de pH, juntocon la humedad son, probablemente, las determinaciones que se hacen con más frecuencia. El pH es un buen indicador del estado general del producto ya que tiene influencia en múltiples procesos de...