Acido Palmitico

Acido palmítico
Ácido graso de 16 átomos de carbono.
Propiedades
* Cristales incoloros o blancos.
* Es un acido débil.
* Formula molecular: C16H32O2
* Peso molecular: 256.5 g/mol* Punto de ebullición:351 ºC
* Punto de fusión: 63 °C
* Insoluble en agua.
Presencia
* El principal acido graso saturado de la dieta es el acido palmítico, este acido constituye un 60 %aproximadamente del total de los saturados.
* El acido palmítico es muy abundante en la mayoría de las carnes y las grasas lácteas, pero se encuentra también en productos vegetales.
* En losvegetales como el aceite de oliva que tiene un 20 % de acido palmítico en su composición. El aceite de oliva se utilizaba ya en Persia y en Oriente Medio al menos hace 5.000 años. Se han encontradorestos de molinos en diversos yacimientos arqueológicos fenicios, griegos y romanos. Precisamente fueron los romanos los que a partir del siglo II AC difundieron su cultivo en todo el Mediterráneo.* En el aceite de soya que tiene 10.5 %. La soya se cultivaba en China al menos 2.800 años AC. Actualmente el aceite de soya y sus derivados son la principal grasa a nivel mundial. El aceite de soyarepresenta el 70% del aceite comestible consumido en Estados Unidos. La soya es también es una importante fuente de proteínas, especialmente para la alimentación del ganado, aunque también se utilizaextensamente en alimentación humana. 
* En el aceite de palma se encuentra en un 46 % y en la nuez de palma en un 9 %.
* También presente en el aceite de coco en un 11 %. El aceite de cocoprocede de la nuez de la palmera Cocus nucifera, nuez conocida mundialmente.
* La manteca de cacao contiene 25.2 % de acido palmítico.
Efectos en el organismo
* Estudios humanos más definitivosmuestran claramente que este acido graso eleva los niveles de colesterol LDL en comparación con los ácidos grasos no saturados. Como el acido palmítico es el acido graso saturado predominante en la...