Actividades pre-accp

Actividades pre-accp

Forma del equipo accp
Describir el alimento y su método de distribución
Identificar el tipo y uso de consumidor para el alimento
Desarrollar un diagrama de flujo quedescriba el proceso
Verificar el diagrama de flujo

Los 7 principios de acco
Conducir un análisis de peligros
Determinar los puntos críticos de control
Establecer procedimientos de monitoreoEstablecer acciones correctivas
Establecer procedimientos de verificación
Establecer procedimientos para mantener registro y documentación


Análisis de peligros incluye dos fases
1: identificaciónde peligros
Preparar una lista de pasos en el proceso donde pueden existir peligros significativos biológicos, químicos, físicos
2: evaluación de peligros
Evaluar cada peligro, severidad del daño,secuelas magnitud y tiempo de la enfermedad

Actividades finales
Listar los peligros con cada paso del proceso ,justificación y cada medida para su control

Puntos críticos de control
Pasos oprocedimientos donde se aplica una medida de control de tal manera que un peligro es prevenido eliminado o reducido
(pcc) previene
(pcce)elimina
(pccr)reduce
Usar un árbol de decisión para sabersi un punto identificado es un pcc
Limite crítico
Criterio que determina la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase
Limites críticos
Evidencia de un peligro nocontrolado
Posibilidad de que se desarrolle un peligro
Las condiciones de proceso no garantizan la inocuidad del producto
Establecer procedimientos de monitoreo
El monitoreo es una secuenciaplaneada de observaciones para evaluar si un PCC se mantiene bajo control
Los resultados del monitoreo se aplican para ajustar el proceso y mantener el control

Establecer acciones correctivas
Corregirlas causas del problema para asegurar que el PCC está bajo control
-inmediatas
-no inmediatas
Determinar cómo se dispondrá del producto que no cumple

Enviar ingredientes que no cumplen...