Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea


Elaboración de una etiqueta

1. Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va autilizar y explicar el porqué de su elección:

Salchichón de ternera Ingredientes: conservante y fijador de color de carnes (nitrito de sodio E 250) Emulcificante (proteína de soya), Regulador deacides (poli fosfato de sodio) Magro 1ª de Ternera, Magro, Antioxidante (eritorbato), 1ª y tocino de cerdo, pimentón, ajo y sal. Embutido en tripa natural. Tiempo de curación: 45 días Peso aprox. Pieza:500 gr Información nutricional Grasa total 6g Grasa trans 0,0gColesterol 40gSodio 550mgCarb 4gFibra dietaría 0,0gProteínas 6 g
Adictivos utilizados
: Nitrito de sodio E-250
: conserva y fija el colorde productos cárnicos,
Proteína de soya
Poli fosfato de sodio
: retiene la humedad y conserva el producto,
Eritorbato.

2. Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana paraaditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea

En la norma colombiana especifican que solo algunos adictivosdeben permitirse sólo en determinados productos alimenticios y en ciertas condiciones de uso. En la norma europea el reglamento dicta una lista de los adictivos que son autorizados para ser utilizados enalimentos, y las condiciones de dicha utilización Ambas normas hacen responsables a las entidades que hagan uso de los adictivos si encaso tal ocurriera un incidente o desacataran las leyesestablecidas.

Elaboración de una etiqueta

MATERIA PRIMA
Carne magra de res para emulsión Carne magra de res para granulados Carne magra de cerdo para granulados Grasa-tocino de cerdo para emulsión Hieloen escarcha Harina de trigo
Formulación de aditivos y condimentos salchichón cervecero.
Sal de cocina Nitrito de sodio Fosfatos Condimentos salchichón cervecero Acido ascórbico
Antioxidante...