Aditios

ADITIVO ALIMENTARIO
MATERIA: Química
Nombre : Juan Luis Hernández Rodríguez
Nombre de la escuela: instituto de la fuente
Nombre de la maestra: Alejandra

ADITIVOS ALIMENTARIOS
Otra manera de controlar las reacciones químicas que se llevan acabo en los alimentos es añadir sustancias que de alguna manera interviene en el proceso y evita que se lleve acabo. Estos aditivos alimentarioscumplen con diversos objetivos: mejorar la apariencia visual, dar a los alimentos textura determinada y agradable al paladar, conservar los alimentos un mayor tiempo y evitar que se desarrollen bacterias u hongos en ellos.
Algunos aditivos afectan el funcionamiento de las ensimas, como es el caso de compuestos químicos denominados “sulfuro” , los cuales se utilizan para retardar la perdida de colornatural de los alimentos. Los sulfitos iniven el funcionamiento de la enzima que aceleran la formación de melanina, el pigmento responsable de que muchas frutas adquieran una coloración café.
El agregar aditivosa los alimentos es una practica antigua de concervasion. La sal y el humo se utilizan desde la antigüedad y , en época de calor, las espesias anayudado a disfrazar el sabor del alimento yano frescos según la ley el aditivo alimentario es necesario y no afecta la salud, siempre y cuando se use la dosis justa para mantener las propiedades nutritivas del alimento y su finalidad sea la de conservar estavilisar o ayudar a la preparación almacenamiento o transporta de los alimentos. Sin embargo, en ocasiones la presencia de aditivos puede causar problemas por ejemplo, algunas personas,particular mente los asmáticos, tiene reacciones adversas a los sulfitos que se usan para conservar las frutas secas. Como siempre , el uso de productos químicos en nuestra vida diarian tiene costos y venefisios que debense cuidadosa mente evaluados


Alimentos garantizados que no llevan aditivos por ley
* Leche
* Copos de cereales
* Nata ácida
* Pasta seca
* Arroz (no elde cocción rápida)
* Kéfir sin fruta
* Cereales
* Yogur natural
* Frutos secos
* Huevos
* Semillas
* Patatas frescas
* Aceite vegetal virgen
* Hortalizas frescas
* Miel
* Fruta fresca (sin encerar)
* Agua mineral y de manantial
* Setas frescas
* Café en polvo
* Legumbres
* Alimentos ecológicos, orgánicos o biológicos

Aditivos deposible origen animal
1. E101 y E101(a)- riboflavina, lactoflavina, vitamina B-2
2. E153 - colorante negro que se obtiene de combustión incompleta de vegetales o grasas animales (prohibido en USA, sólo la versión vegetal es permitida en Australia)
3. E161(b) - luteina.
4. E161(g) - cantaxantina.
5. E322 - Lecitina (de huevos, aunque también hay de soya y de girasol)
6. E430,431, 432, 433, 434, 435, 436 - polioxietilenos (aditivos de la harina blanca provenientes de ácidos grasos)
7. E470(a) - sodio, potasio y calcio de ácidos grasos
8. E470(b) - magnesio de ácidos grasos
9. E471 - glicéridos de ácidos grasos
10. E472(a, b, c, d, e, f) - diversos aditivos de glicéridos de ácidos grasos
11. E473 - sucrosa de ácidos grasos
12. E474 -sucroglicéridos
13. E475 - poliglicerol de ácidos grasos
14. E476 - poligricerol de ácidos grasos de ricino o soya
15. E477 - propilen glicol de ácidos grasos
16. E478 - lactato de ácidos grasos
17. E479(b) - aceite oxidado de soja y de ácidos grasos
18. E482 - calcio lactato
19. E483 - tartrato esteárico
20. E491, 492, 493, 494, 495 - sorbitanos
21. E570 - ácidos grasos22. E572 - sales magnésicas de ácidos grasos
23. E627 - guanosina
24. E631 - Inosinato de sodio 5 (potenciador del sabor, derivado de extractos de carne y pescado pero también puede estar derivado de la fermentación de azúcares usando bacterias)
25. E635 - ribonucleótido de sodio
26. E640 - glicina y sales de sodio
27. E920 - hidrocloruro de cisteína
28. E1518 - gliceril...