administrador_de_restaurantes

Administrador
de restaurantes
DISEÑOS CURRICULARES CON ENFOQUE
POR COMPETENCIAS LABORALES

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Créditos
EQUIPO TÉCNICO
Dirección de Diseño y Contenido Pedagógico
DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN
Dirección de Diseño y Contenido Pedagógico

AGRADECIMIENTOS
Maritza Cabezas
Instructor SECAP
Secretaría Técnica de Capacitación y Formación Profesional
(SETEC)
Eco.Johana Zapata Maldonado
Directora Ejecutiva

SECAP 2012
Propiedad del Servicio Ecuatoriano de Capacitación Profesional
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Índice
Información del Perfil

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Competencia General .

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Módulo 1

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Información del Perfil

Administrador de restaurantes
Sector ATP:

Turismo

Área SETEC:

Administración y LegislaciónEspecialidad:

Administración General

Competencia General:
Gestionar el servicio de un restaurante o de un área de alimentos y bebidas, incluyendo planificación y dirección de personal, compras, almacenaje y venta de productos
y servicios, control contable financiero, optimizando recursos y ofreciendo servicios
de calidad al cliente, conforme con procedimientos establecidos, estándares decalidad, principios administrativosfinancieros y regulaciones que aplican al sector de
alimentos y bebidas.

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Administrador de restaurantes

Diseño Curricular por Competencias Laborales
Módulo
MÓDULO
1

DESCRIPCIÓN

HORAS (Hp)

Administración de Restaurantes

80

TOTAL

80
*Hp: hora pedagógica

Ejes transversales institucionales:
•
•
•
•
•Lenguaje y comunicación
Desarrollo del pensamiento
Ciudadanía
Ética y sexualidad integral
Tecnologías de la información y comunicación

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MÓDULO 1
Administración
de restaurantes

Administrador de restaurantes

1

MÓDULO

Módulos de formación
Administración de restaurantes
1.1 Unidad de competencia
Gestionar el servicio de un restaurante o de un áreade alimentos y bebidas, incluyendo planificación y dirección de personal, compras, almacenaje y venta de productos
y servicios, control contable financiero, optimizando recursos y ofreciendo servicios
de calidad al cliente, conforme con procedimientos establecidos, estándares de calidad, principios administrativos financieros y regulaciones que aplican al sector de
alimentos y bebidas.
1.2Contenidos generales:
• Restaurantes
• Pre-servicio
• Carta y/ menú
• Relaciones comerciales
• Seguridad
• Planes de mantenimiento empresarial
• Gestión de adquisición de materia prima
• Gestión de almacenamiento de alimentos y bebidas
• Administración
• Recursos humanos
• Finanzas

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Administrador de restaurantes

1.3 Resultado deaprendizaje
Diseñar el proceso de pre-servicio, servicio y post-servicio en el restaurante, de acuerdo con las normas establecidas, las características del local y el estilo de servicio.
1.3.1 Capacidades y criterios de evaluación
Analizar la organización de un restaurante en base a procesos operativos, funciones
de los diferentes departamentos o áreas, productos y servicios ofrecidos.
• Reconoce laestructura de un restaurante en base a organigramas.
• Describe funciones de los diferentes departamentos o áreas que conforman un
restaurante en base manuales operativos.
• Analiza procesos operativos de cada área de la empresa conforme sus funciones.
• Identifica productos y servicios de un restaurante en base a documentos presentados.
• Analiza reportes de las diferentes áreas que conforman elrestaurante en base
ventas.
• Supervisa cumplimento de actividades de las diferentes áreas de la empresa en
base a procesos operativos establecidos.
Diseñar actividades de pre-servicio de una empresa de restauración conforme procesos y normas establecidas para la mise en place del restaurante.
• Identifica actividades de la mise en place del restaurante conforme oferta de productos y servicios
•...