AFECTACIONES DE RIESGOS BIOL GICOS EN LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
Páginas: 4 (761 palabras)
Publicado: 10 de septiembre de 2015
AFECTACIONES DE RIESGOS BIOLÓGICOS EN LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
Los peligros de los microorganismos patógenos trasmitidos por los alimentos se conocen desde hace decenios. El riesgo de transmisión dela tuberculosis y la salmonelosis a través de la leche se reconoció ya a comienzos de siglo XX, y una intervención temprana fue el control mediante la pasteurización. De la misma manera, losproblemas del botulismo se trataron controlando la aplicación de calor a alimentos poco ácidos en contenedores herméticamente sellados. A pesar de los notables avances de la ciencia y tecnología de laalimentación, las enfermedades trasmitidas por alimentos son una causa creciente de morbilidad en todos los países y la lista de posibles patógenos microbianos transmitidos por los alimentos es cada vez máslarga. Además, las enfermedades trasmitidas por los alimentos son una causa importante de defunciones evitables y de carga económica en la mayor parte de los países. Por desgracia, éstos suelen tenerinformación limitada sobre las enfermedades de origen alimentario y sus repercusiones en la salud pública.
INFECCIONES TRANSMITIDAS POR BACTERIAS
Escherichia coli
La Escherichia coli, también conocidapor la abreviación de su nombre, E. coli, es quizás el organismo procariota más estudiado por el ser humano. Se trata de una enterobacteria que se encuentra generalmente en los intestinos animales, ypor ende en las aguas negras, pero se lo puede encontrar en todos lados, dado que es un organismo ubicuo.
En las Infecciones transmitidas por los alimentos se incluyen productos lácteos y jugos nopasteurizados, carne elaborada y cocida de manera insuficiente, frutas y hortalizas crudas, además de un manejo y almacenamiento insalubre de los alimentos preparados.
Se pueden adquirir infecciones porE. coli al consumir alimentos que contienen la bacteria. Los síntomas pueden incluir:
Náuseas o vómitos
Fuertes cólicos abdominales
Diarrea líquida o con mucha sangre
Cansancio
Fiebre
La mayoría de...
Los peligros de los microorganismos patógenos trasmitidos por los alimentos se conocen desde hace decenios. El riesgo de transmisión dela tuberculosis y la salmonelosis a través de la leche se reconoció ya a comienzos de siglo XX, y una intervención temprana fue el control mediante la pasteurización. De la misma manera, losproblemas del botulismo se trataron controlando la aplicación de calor a alimentos poco ácidos en contenedores herméticamente sellados. A pesar de los notables avances de la ciencia y tecnología de laalimentación, las enfermedades trasmitidas por alimentos son una causa creciente de morbilidad en todos los países y la lista de posibles patógenos microbianos transmitidos por los alimentos es cada vez máslarga. Además, las enfermedades trasmitidas por los alimentos son una causa importante de defunciones evitables y de carga económica en la mayor parte de los países. Por desgracia, éstos suelen tenerinformación limitada sobre las enfermedades de origen alimentario y sus repercusiones en la salud pública.
INFECCIONES TRANSMITIDAS POR BACTERIAS
Escherichia coli
La Escherichia coli, también conocidapor la abreviación de su nombre, E. coli, es quizás el organismo procariota más estudiado por el ser humano. Se trata de una enterobacteria que se encuentra generalmente en los intestinos animales, ypor ende en las aguas negras, pero se lo puede encontrar en todos lados, dado que es un organismo ubicuo.
En las Infecciones transmitidas por los alimentos se incluyen productos lácteos y jugos nopasteurizados, carne elaborada y cocida de manera insuficiente, frutas y hortalizas crudas, además de un manejo y almacenamiento insalubre de los alimentos preparados.
Se pueden adquirir infecciones porE. coli al consumir alimentos que contienen la bacteria. Los síntomas pueden incluir:
Náuseas o vómitos
Fuertes cólicos abdominales
Diarrea líquida o con mucha sangre
Cansancio
Fiebre
La mayoría de...
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