Agrónomo

por David Kennedy
y Hoja para la Vida
1993

EL MANUAL
El propósito de este manual es ayudar a las personas en la salud, nutrición, agricultura, y
el medio ambiente, a que comiencen a hacer y usar el concentrado de hojas verdes en los
pueblos y aldeas de los paises en desarrollo. Este manual será revisado de cuando en
cuando para mantenerlo al día. Trata casi exclusivamente de laproduccidn en pequeña
escala de las aldeas. Hay poca información sobre la producci6n industrial en escala grande.
Este manual sera útil para cualquiera que esté interesado o que trabaja en algún programa
pequeño de producción de concentrado de hoja, pero no debe de ser substituto para el
entrenamiento por medio del trabajo. Mas tarde se desarrollará un video para entrenar y
un curso de 3-5 dias seofrecerá por lo menos una vez al año. Se puede copiar cualquier
parte de este manual para los que necesitan información especifica de alguna parte del
manual, pero no necesitan todo.
En este manual se usan los terminos "concentrado de hoja (C de H)" o a veces cuajado de
hoja pare designar un alimento hecho coagulando el jugo de hojas verdes. Este alimento
tambien se ha designado "proteina dehoja" y "concentrado de proteina de hoja" . Estos
nombres refieren a los proyectos desarrollados por grupos pequeños de voluntarios que se
llaman Find Your Feet en Gran Bretaña y Leaf For Life en los EEUU.
Las ideas y la información para este manual han venido de muchas personas,
principalmente Walt Bray, Glyn Davys, y Boone Guyton. Los dibujos y planes tambien
fueron sugeridos por variaspersonas que incluyen Beth Rosdatter, Alison Craig, Susan
Lynn, Terese y Sherri Hildebrand, Jose Leon, y Danne Larkin. Les invitamos cordialmente
a que se unan al desarrollo de este "alimento para el futuro". Hojas Para La Vida aprecia
sugerencias, ideas o cualquier cosa que pudiera mejorar este curso. Además nos gustaria
saber de los problemas, soluciones, recetas, o ideas que encuentren en sutrabajo con otras
personas. Muchas gracias y buena suerte!

INTRODUCCION
En la ultima mitad del siglo 18, un señor francés llamado Rouelle descubrió que un cuajo
de vegetales se podia hacer calentando el jugo de hojas de cicuta exprimidos. No se hizo
nada con esta informacion hasta la segunda guerra mundial cuando los británicos,
temiendo que sus provisiones de alimentos podrian disminuir,comenzaron a buscar
alternativas de proteina. N. W. Pirie encabez6 un equipo de científicos que se dedicaron
a desarrollar maquinaria para extraer proteina de hojas verdes.
Usando alfalfa, hojas de trigo, mostaza, y otras plantas, los cientifcos siguieron
investigaciones sobre el uso de hojas. Este equipo y algunas otras personas continuaron el
trabajo con el concentrado de hoja, pero no fuehasta 1960 que el interes en hacer el cuajo
de las hojas aumentó. E1 trabajo comenzó en dos lugares.

En los países desarrollados comenzaron a usar el cuajo de hojas secas para enriquecer el
alimento para animales. Al mismo tiempo Find Your Feet (Hojas Para La Vida) una
pequeña organización voluntaria basada en Londres, Inglaterra, comenzó a promover el
uso del concentrado de hoja paracombatir la desnutrición de los niños que viven in los
pueblos y aldeas tropicales.
Se hicieron varios estudios para establecer la seguridad y el valor alimenticio del
concentrado de hoja en las dietas de los niños. Find Your Feet (Hoja Para La Vida) ha
comenzado programas para enseñarles a las mujeres a preparar el concentrado de hoja
para niños desnutridos en Mexico, India, Bolivia, Sri Lanka,Ghana, Nicaragua y
Bangladesh.* Estos programas han recibido apoyo financiero de la Naciones Unidas, la
Comunidad Economica Europea, el DIF de Mexico, la Agencia Británico de Desarrollo de
Ultramar,el Club Rotario Internacional, programas de empleados de la linea aerea de
Delta, y Sun Microsystems, así como de muchos fundaciones particulares y de personas
individuales.
En todos sus proyectos...