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Elaboración de Mermelada de guayaba
 
Las mermeladas son una mezcla de fruta y azúcar que se presentan en forma semisólida. La mezcla se hace en caliente con adición de pectina y en algunos casosse agrega ácido para ajustar el pH en el cual se forma el gel. Se pueden elaborar mermeladas a partir de una amplia variedad de frutas, pero se prefieren aquellas que presentan un buen balance entreazúcar y acidez, tales como: manzana, naranja, durazno, piña, mango, fresa, moras, guayaba, etc.
 
El proceso de elaboración de mermelada de guayaba consiste en la obtención de la pulpa de lafruta y posterior evaporación del agua para concentrar los sólidos con ayuda de azúcar.

“NOTA “No es necesario agregar pectina pues la guayaba contiene suficiente pectina natural.
 
Debetomarse en cuenta, que existen diferentes formulaciones para mermeladas y es conveniente revisar las normas que rigen la elaboración de las mismas.

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES:

* Pulpa deguayaba: 55%
* Azúcar:  45%
* Ácido cítrico:  0.15%

 
Equipo requerido
* Despulpador
* Fuente de calor: marmita, estufa
* Refractómetro
* Medidor de acidez* Selladora
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE GUAYABA
| GUAYABAS | |
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| RECIBO Y SELECCION | | fruta de rechazo |
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| LAVADO | | |
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| ESCALDADO | | 95 °C x 8 minutos |
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| DESPULPADO | | cáscara y semillas |
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Azúcar Ácido cítrico 0.15% | COCCIÓN | | hasta 65 °BrixpH: 3.0 – 3.5 |
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| ENVASADO | | 75 °C |
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| PASTEURIZADO | | 95 °C x 10 minutos |
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| ETIQUETADO | |
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| ALMACENAMIENTO | | |

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:
 Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.
 Selección: se elimina la fruta...