ALB MINA
ALIÑAR: Condimentar, sazonar una preparación, por ejemplo una ensalada con salsavinagreta.
ALMIBAR: Jarabe, espeso o ligero a base de azúcar o papelón y agua. Melado de papelón.
AMASAR: Técnica para aplastar y doblar una pasta hasta que esté compacta y homogénea. Al amasar seestira el gluten de la harina, aportando elasticidad.
ANTIPASTO: Serie de platos fríos o caliente servidos al inicio de una comida, pasapalos, tapas.
AROMÁTICA: Cualquier especia o hierva(albahaca, comino, romero) que imparte sabor y fragancia a los alimentos.
AROMATIZAR: Dar aroma o perfume a las preparaciones por medio de hierbas, licores, esencias, etc.
ARREBATAR: Cocinarprecipitadamente un alimento, de manera que queda quemado por fuera y crudo por dentro.
ASADOR: Nombre que hemos adoptado para el "broiler’ de los hornos domésticos cuando funcionan con calor o fuego solamentede la fuente superior.
ASAR A LA BRASA O A LA PARRILLA: Cocinar los alimentos en una parrilla metálica colocada sobre brasas o sobre el fuego.
ASAR AL HORNO: Cocer los alimentos en el horno en suspropios jugos o con grasa añadida.
ÁSPIC: Una gelatina límpida de pescado, ave o carne preparada con caldo clarificado o consomé y gelatina; se utiliza como base de platos moldeados o como glaseadode platos fríos. Definición para un plato a base de gelatina.
ASOPADO: Muy húmedo a con algo de líquido, casi una sopa, especialmente en el caso del arroz.
ATROPELLADA: En Venezuela, pastasólida, jalea o conserva, hecha con la pulpa en pedazos de alguna fruta.
AVIAR: Preparar de forma completa y correcta, un ave para su cocción.
AZAFRÁN: Especia utilizada como condimento y como agentecolorante. En Venezuela es reemplazado a veces por el onoto, agente colorante sin sabor.
AZÚCAR PULVERIZADA, NEVADA O IMPALPABLE: Azúcar superfino que se utiliza en las cubiertas de tortas y para la...
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