ALB MINA

Páginas: 2 (337 palabras) Publicado: 18 de marzo de 2015
ALBÚMINA: La clara del huevo rica en proteínas; contiene la chalaza, los ligamentos que unen la yema a la cáscara. 

ALIÑAR: Condimentar, sazonar una preparación, por ejemplo una ensalada con salsavinagreta.

ALMIBAR: Jarabe, espeso o ligero a base de azúcar o papelón y agua. Melado de papelón.

AMASAR: Técnica para aplastar y doblar una pasta hasta que esté compacta y homogénea. Al amasar seestira el gluten de la harina, aportando elasticidad.

ANTIPASTO: Serie de platos fríos o caliente servidos al inicio de una comida, pasapalos, tapas.

AROMÁTICA: Cualquier especia o hierva(albahaca, comino, romero) que imparte sabor y fragancia a los alimentos. 

AROMATIZAR: Dar aroma o perfume a las preparaciones por medio de hierbas, licores, esencias, etc.

ARREBATAR: Cocinarprecipitadamente un alimento, de manera que queda quemado por fuera y crudo por dentro.

ASADOR: Nombre que hemos adoptado para el "broiler’ de los hornos domésticos cuando funcionan con calor o fuego solamentede la fuente superior. 

ASAR A LA BRASA O A LA PARRILLA: Cocinar los alimentos en una parrilla metálica colocada sobre brasas o sobre el fuego. 

ASAR AL HORNO: Cocer los alimentos en el horno en suspropios jugos o con grasa añadida.

ÁSPIC: Una gelatina límpida de pescado, ave o carne preparada con caldo clarificado o consomé y gelatina; se utiliza como base de platos moldeados o como glaseadode platos fríos. Definición para un plato a base de gelatina. 

ASOPADO: Muy húmedo a con algo de líquido, casi una sopa, especialmente en el caso del arroz.

ATROPELLADA: En Venezuela, pastasólida, jalea o conserva, hecha con la pulpa en pedazos de alguna fruta.

AVIAR: Preparar de forma completa y correcta, un ave para su cocción.

AZAFRÁN: Especia utilizada como condimento y como agentecolorante. En Venezuela es reemplazado a veces por el onoto, agente colorante sin sabor. 

AZÚCAR PULVERIZADA, NEVADA O IMPALPABLE: Azúcar superfino que se utiliza en las cubiertas de tortas y para la...
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • ALB MINA HUMANA
  • La Alb
  • Alb M
  • Minas y minas
  • Minas
  • minado
  • Min
  • Minarles

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS