alergias





















Araceli Martín Gómez
2º DIRECCION DE COCINA
CIP LA FLORA- BURGOS





INDICE

I—INTRODUCCIÓN

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
POR UNA GASTRONOMÍA ACCESIBLE
DIFERENCIA ENTRE ALERGIA E INTOLERANCIA
CÓMO INFLUYEN LAS ALERGIAS EN LA VIDA COTIDIANA

II—NORMATIVA

Reglamento UE 1169/2011

III-- GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA RESTAURACIÓN

IV--ANÁLISIS DE SITUACION EN LA RESTAURACIÓN DE BURGOS

V—CONCLUSIONES

CONCLUSIONES DEL TRABAJO DOCUMENTAL
“DIETOADICTOS” O COMO CONVERTIR UNA INTOLERANCIA EN MODA
CONCLUSIONES DE LOSRESULTADOS DE LAS ENCUESTAS

VI-- DOCUMENTACIÓN ANEXA
VII--BIBLIOGRAFÍA








I—INTRODUCCIÓN

Las alergias alimentarias afectan a 2,5 millones de personas en España .Se duplican en diez años elnúmero de consultas por hipersensibilidad alimentaría. Los expertos constatan un aumento de las enfermedades alergológicas relacionadas con los alimentos, tanto en la población joven como en la adulta
Proyecto FAR: Formación Alergológica para Restauradores.
Fundación Alicia, Fundación Fin y Fundación Sant Pere Claver



La mayor parte de los colegios españoles no son seguros para losniños alérgicos.
Segun la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC) un 5% de la población adulta experimenta alergias alimentarias, mientras que al población infantil asciende a un 8%.




¿Los cocineros y chefs de los restaurantes españoles están informados sobre las alergias alimentarias y los alimentos que las provocan? ¿Están capacitados para dar a los alérgicosinformación sobre la composición de los menús que sirven?

Los más de 14.000 restaurantes de Canarias, obligados a informar en sus menús de la presencia de ingredientes alergénicos

La Cámara de Comercio de Santa Cruz ha organizado un programa de cursos

EDDC.NET
SANTA CRUZ DE TENERIFE
La hostelería avisará de los alérgenos por Ley

|22 Enero 2014. Por Redacción HD(Hosteleríadigital FEHR)


SEICAP(Sociedad Española de Inmunología, Alergología yAsma Pediátrica
Fecha: 10 de mayo 2014.
Horario: de 09,00 a 14,30 horas

Dirigido a:Inspectores sanitarios de higiene alimentaria, Consultores y auditores de calidad de seguridad alimentaria, responsables de calidad de empresas de restauración colectiva y platos preparados, Tecnólogos de alimentos, Dietistas ynutricionistas.



No se sabe si por alergias un emperador chino ya prohibía a las embarazadas disfrutar de marisco 2.500 años a.C. Y tampoco, si pensando en ellas el médico griego Hipócrates (siglo V a. C) escribió:”Cuanto más nutras un organismo impuro e intoxicado, más daño le producirás”
Precisamente del griego vienen la palabra alergia (allos “otro” y ergon“desviación del original, reacción”).Esta presentación, que en forma de anuncios y notas de prensa de prensa, he utilizado para dar a conocer cómo se encuentra en este momento la restauración comercial y colectiva en nuestro país me sirve para justificar el fundamento de este estudio. Las alergias alimentarias son un importante motivo de preocupación en muchos colectivos y asociaciones por los graves riesgos que comportanpara la salud de quienes las padecen. Es actualidad.

Hace más de dos décadas, cuando nació mi primer hijo, el tema era conocido y controlado en los ambientes hospitalarios, pero fuera de ahí era pura subsistencia. Mis dos hijos son alérgicos a diversos alimentos, y ni siquiera en eso se ponen de acuerdo, cada uno lo es a diferentes alérgenos. Comer fuera de casa siempre era un riesgo. Durante añoshe llevado la cajita de antihistamínicos en el bolso y ellos siempre salían aleccionados a cualquier evento. Y a pesar de ello hemos pasado más de una vez por urgencias

¿Realmente existe en la restauración burgalesa conocimiento y preocupación por este tema?

POR UNA GASTRONOMíA ACCESIBLE


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Durante los últimos años, hemos vivido un incremento de las enfermedades alérgicas, en...