Algo

Fermentación



Alonso Cordero
Sebastián Párraga
Daniel Valverde


Colegio Santa Margarita
10-1

Robiel Sarmiento

2013
Introducción

Hace más de trescientos mil años, los hombres descubrieron lo que hoy conocemos como fermentación alcohólica en jugos vegetales y de frutas. Si definimos fermentación, vamos a encontrar que es un proceso de cambios químicos en las sustanciasorgánicas producidas por la acción de enzimas. En general la fermentación de esas ciertas sustancias nos puede llevar a una gran variedad de alimentos fermentados como por ejemplo el yogurt, el kéfir y el requesón. También a través de la fermentación se puede obtener una gran variedad de bebidas alcohólicas. La fermentación tiene miles de años de haber sido descubierta y existen varios tipos, además,son procesos relativamente complejos. Por esa razón se pretende cumplir con los siguientes objetivos en este proyecto:


Objetivos generales:

1. Investigar acerca de la fermentación.

Objetivos específicos:

1. Definir qué es la fermentación.
2. Describir y analizar los procesos de la fermentación.
3. Analizar el impacto que tiene la fermentación en la vida cotidiana.
4. Analizarlos tipos de fermentación existentes.
5. Aplicar experimentos sobre el tema para justificar la investigación.







Marco Teórico

La fermentación La fermentación fue descubierta por Louis Pasteur en el siglo XIX, la describió como la vida sin aire. Este es un proceso catabólico de oxidación incompleta (cuando una parte del combustible no reacciona completamente porque el oxígeno no essuficiente) que da como producto final un compuesto orgánico. El proceso de la fermentación es un proceso anaeróbico, ya que se produce en ausencia de oxígeno, esto significa que el aceptor final de los electrones del NADH (Nicotinamida adenina dinucleótido) producidos en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reduce para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuestoorgánico que se reduce es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente. En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como algunas bacterias y levaduras. También se produce la fermentación en la mayoría de las células de los animales (incluyendo al hombre), excepto en lasneuronas que mueren rápidamente si no pueden realizar la respiración celular, además, algunas células como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar. El tejido muscular de los animales realiza la fermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular. Desde el punto de vistaenergético, la fermentación es muy poco rentable si se compara con la respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa sólo se obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 36. Esto se debe a la oxidación del NADH, que en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidante. En la industria la fermentaciónpuede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno, pero es una oxidación aeróbica incompleta, como la producción de ácido acético a partir de etanol. Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales permiten la interacción de los microorganismos y los sustratos orgánicos susceptibles o artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto referido.
Usosde la fermentación: Uno de los usos de la fermentación es en la industria, como lo es la conversión del mosto en vino, la cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan; los cuales después se venden como alimento. Otro uso de la fermentación es la producción de suplementos de vitamina B12, etc. De acuerdo con Steinkraus, la fermentación de alimentos tiene 5 propósitos...