Algo

capitulo 2

Por muchos años la fibra dietética no era considerada como un alimento con un
valor nutricional significante. Actualmente se hace un llamado a la población para que
incremente elconsumo de fibra y reduzca el de grasas y azúcares. El incremento de la
conciencia del consumidor entre su salud y su dieta ha provocado el desarrollo de
productos llamados “alimentos funcionales” o“alimentos nutracéuticos”, en los cuales el
enriquecimiento con fibra y sus beneficios son altamente reconocidos (Ellis, 1985).

En cuanto al contenido en fibra de los alimentos, la mayoría de losvegetales la
contienen, pero algunos destacan por su gran riqueza, sobre todo los que contienen salvado
de trigo, como el trigo “hinchado” o el pan integral, aunque el contenido de este último es
muyvariable, ya que cuanto más blanco y agradable sea al paladar, menos salvado y fibra
contendrá (Dreher, 1987).

El Comité de Aspectos Médicos y Políticos de los Alimentos de Inglaterra,
recomiendaque el consumo de pan en cualquiera de sus variedades: blanco, multigrano,
integral, etc. sea promovido y que debería de reemplazar algunos de los azúcares y grasas
de las dietas; la educaciónnutrimental debería enfatizar el valor del pan como fuente de
nutrimentos y fibra; y el incremento en el contenido de fibra dietética en las dietas
proporciona grandes beneficios a la salud. En México, elpan multigrano, marca BIMBO,
es una fuente significativa de fibra y juega un papel importante en el régimen terapéutico o
bien en la dieta de las personas (Ellis, 1985).

Debido al alto consumode productos de panificación, en especial en México, el
desarrollo de nuevos productos está siendo ampliamente investigado, en particular si
aportan un beneficio extra a la salud, como son losprebióticos. Dentro de los grandes

beneficios de los prebióticos encontramos que ayudan especialmente a personas con
problemas de estreñimiento, obesidad, diabetes, entre otros.

Un prebiótico de...