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( SUJETO A AJUSTE PERIODICO
CON EL APOYO DE LAS DISTRITALES
DEL SENASAG)

CARACTERIZACION DEL SECTOR
LECHERO EN BOLIVIA

INDICE

ANTECEDENTES
I Introducción
1.1. Caracterización del eslabón primario de la producción lechera por departamento

1.2. Caracterización de eslabón transformador

1.3. La actual capacidad de proceso lechero en el país

II. Empresas delRubro Lácteos con Registro Sanitario SENASAG

ANTECEDENTES
El Estado Plurinacional de Bolivia ha recibido un financiamiento del BID para financiar parcialmente el Programa de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria mediante el Contrato de Préstamo N° 2061/BL-BO. El O.E.es el responsable de la ejecución del mismo con el objetivo general de Fortalecer y Consolidar los Sistemas de SanidadAnimal, Vegetal e Inocuidad Alimentaría para contribuir a la competitividad del sector agropecuario y forestal, a la salud y a la seguridad alimentaria de la población.
El Programa de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria está estructurado en 4 Componentes orientados a: i) Fortalecimiento de la Gestión Institucional; ii) Fortalecimiento del Sistema de Sanidad Animal; iii) Fortalecimiento delSistema de Sanidad Vegetal y iv) Fortalecimiento del Sistema de Inocuidad Alimentaría.
Para tal efecto, dentro del componente de Fortalecimiento del Sistema de Inocuidad Alimentaria, el SENASAG, ha decidido establecer el Programa de Aseguramiento de la Inocuidad en lácteos, con el fin de fortalecer la Cadena Productiva de la Leche en el Pais, a partir del cual el Servicio contara conReglamentaciones Técnicas especificas del rubro lácteo, que respalden los procedimientos en las inspecciones, en la toma de muestras, requisitos para cada uno de los productos y subproductos lácteos y otros inherentes a esta actividad, apoyadas en las ya existentes a nivel nacional e internacional, que se han de constituir en herramientas de conducción del sector lácteo para el mejoramiento de suscondiciones de calidad e inocuidad y se garanticen los productos que ofertan al mercado nacional y el acceso a los mercados internacionales
I. CARACTERIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN LECHERA EN BOLIVIA
1.1. Introducción
La producción mundial de leche, tiene como principal representante a la Unión Europea con 24.6% del total producido y entre los países de Sud América, a Brasil que ocupa el séptimolugar a nivel mundial con 3.9% de la producción total.
Bolivia, ocupa los últimos lugares con 0.05 % del total de la producción mundial requiriendo de estrategias y acciones que favorezcan a este eslabón (Primario) de la cadena láctea desde el punto de vista sanitario de la producción animal, garantizando la inocuidad alimentaria del producto a ser comercializado como leche fresca o derivadoslácteos, en un mercado cada vez más exigente y competitivo.
El estudio de “Identificación, Mapeo y Análisis Competitivo de la Cadena Productiva de Leche de Origen Bovino y Productos Lácteos” del Ministerio de Asunto Campesinos y Agropecuarios (2003), establecen una aproximación del marco productivo del subsector lechero del país, expresado en el cuadro 1
Según el cuadro 1, hasta el año 2003, eldepartamento de Santa Cruz se mostraba como el primer productor, alcanzando aproximadamente 183,3 millones de litros año (62%), seguido del departamento de Cochabamba con 66.8 millones (23%); La Paz con más de 17 millones (6%), ubicándose después los departamentos de Oruro, Tarija, Chuquisaca y Beni, que en total producen aproximadamente el 9% de la producción
El primer lugar de Santa Cruz, esdebido a que este departamento cuenta con condiciones medioambientales favorables y un mayor número de vacas en producción, con un nivel más bajo, al igual que La Paz, en productividad con relación a Cochabamba que contando con solo un 22% en número de cabezas con relación al total de las que cuenta Santa Cruz, tiene los rendimientos más altos por vaca.

Cuadro 1
Marco Productivo del Sub sector...