Algo

INTRODUCCIÓN
Las biomoléculas son las moléculas que constituyen las células vivas. Aunque muestran una enorme variedad se pueden agrupar en moléculas sencillas y macromoléculas. A las moléculas sencillas corresponden los metabolitos y las unidades estructurales como la glucosa, el piruvato, el lactato, los ácidos grasos y los aminoácidos, y las macromoléculas los ácidos nucleicos, los lípidos,las proteínas y los polisacáridos. Dentro de las biomoléculas encontramos las inorgánicas y las orgánicas. Las inorgánicas son aquellas que no son formadas por los seres vivos, entre estas se encuentran en agua, gases y sales y por el contrario las orgánicas son las elaboradas en los diferentes procesos fisiológicos.
Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Seconstituyen de cuatro bioelementos, que son los más abundantes en los seres vivos: carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N). Las biomoléculas se pueden clasificar en Inorgánicas: (no están formadas por cadenas de carbono e hidrógeno) agua, sales minerales e iones. Y las Orgánicas: (están formadas por cadenas de carbono) glúcidos (hidratos de carbono), lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.El agua es el componente más abundante, se encuentra en los seres vivos y es esencial para la vida. Una molécula de agua se compone de dos átomos de hidrógeno enlazados covalentemente a un átomo de oxígeno formando químicamente H2O.El agua, mediante la sudoración, es el principal componente para regular la temperatura del organismo, funciona como termorregulador. Las sales minerales todos losseres vivos contienen en proporciones variables. Se presentan en 2 grandes grupos: sales insolubles o sales solubles. Las sales insolubles: son sales minerales que se encuentran en los seres vivos en estados sólidos. Forman estructuras sólidas (huesos, dientes, concha, etc.) Y las sales solubles: se encuentran disueltas en agua y disociadas iones. Las sales disueltas se hidrolizan.
Las biomoléculasorgánicas son los carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos, cada uno de ellos con características definidas y funciones específicas, propiedades que adquieren por la variedad de grupos funcionales que poseen. Las biomoléculas al romperse liberan energía la cual es utilizada en el proceso de metabolismo para el funcionamiento celular. Las biomoléculas están presentes en una granvariedad de alimentos que consumimos diariamente.
CARBOHIDRATOS
Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta. Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas. Dependiendo desu composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:

Simples
*Monosacáridos: glucosa o fructosa
*Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
*Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos
*Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
*Función de reserva:almidón, glucógeno y dextranos.
*Función estructural: celulosa y xilanos.
Funciones de los carbohidratos
Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.
Una vez ingeridos,los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos...