Alimentacion

La alimentación es un aspecto importante de la salud humana. Toda sociedad que existió en el mundo tomo conciencia de la necesidad de tener alimentos frescos y abundantes, en todos los periodos del año, esta necesidad favoreció el surgimiento de los primeros asentamientos humanos, de mano de la agricultura, hace unos 12.000 años.

Esto destaca el lugar que ocupa la alimentación en lahumanidad, pero hay que tener en cuenta que tener mucha comida no asegura una adecuada nutrición. Incluso este concepto como su ciencia de estudio son muy recientes, las bases de los conceptos actuales nacen en 1785 con los estudios realizados por el francés Antoine Lavoisier y su colaborador Armand Seguin los cuales establecieron un nexo entre respiración, calor y nutrición. Estudios posteriores enAlemania y Francia continuaron ampliando los conceptos de Lavoisier.

En los siglos siguientes y hasta el término de la Segunda Guerra Mundial, los avances en el concepto de la nutrición van a estar enfocados al descubrimiento de los nutrientes que actualmente conocemos como micronutrientes y macronutrientes (proteínas, carbohidratos, lípidos y vitaminas).

En 1948 OMS (Organización Mundial de laSalud) define a la nutrición como "un conjunto de procesos mediante el cual los seres vivos incorporan, modifican y eliminan sustancias procedentes del exterior". Lugo de varias, concepciones aportadas por distintas Organizaciones y Congresos, durante las décadas siguientes, se logro ampliar esta concepción hasta que en el año 2005, durante la Declaración de Giessen, se propone la tridimensionalidaddel concepto de la nueva ciencia de la nutrición la cual es definida como “el estudio de los alimentos y bebidas así como la constitución de otros alimentos y de las interacciones con los sistemas biológicos, sociales y ambientales más relevantes”.

Esta ideas de nutrición nos brindo un punto de vista multidisciplinario, en el cual es necesario la incorporación de otros aspectos como loecología, historia, política, economía, psicología, antropología, sociología y cualquier disciplina que aborde factores que afecten a la nutrición.

En la nutrición , la dieta es la suma de los alimentos consumidos por una persona. Esta, se encuentra regida por los hábitos alimentarios de un individuo o de una cultura a la hora de elegir qué alimentos comer. Etimológicamente la palabra «dieta» provienedel griego dayta, que significa régimen de vida. También hace referencia al régimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer y beber. Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y la energía necesaria y así conseguir o mantenercierto peso corporal.
DIETA EQUILIBRADA:
La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental. Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad y situación de salud. No obstante, existen diversos factores que influyen en elequilibrio de la dieta como geográficos, sociales, económicos, patológicos, entre otros. Algunos de estos serán tratados en otro apartado más adelante.
Cuando hablamos de dieta hay concepciones que hay que tener en cuenta como, el valor calórico, el índice de masa corporal, el balance de nitrógeno y las leyes de Escudero, para citar algunos. Estos nos brindan información muy importante sobre el estadonutricional de un individuo o una población, y nos dan herramientas para poder resolver posibles problemas.

Valor Calórico:

La caloría es una unidad de medida de energía, la cual se define como la cantidad de energía necesaria para elevar un gramo de agua de 14,4º C a 15,4º C. La caloría se emplea como un índice para medir la energía de los alimentos ingeridos y poder así elaborar dietas...