alimentacion

Encuesta de Conocimientos, Actitudes y Hábitos para la
Evaluación de Proyectos de Educación Nutricional en
escolares
I- FUNDAMENTACIÓN
La Educación Nutricional en la actualidad ha cobrado un rol protagónico ya que es una
estrategia práctica y accesible para ayudar a hacer frente a
la problemática nutricional que se transita hoy en día. Los problemas relacionados con la
nutrición infantilsegún la evidencia científica actual son la obesidad y las deficiencias de
micronutrientes, ambos factores son atribuibles a las dietas marcadamente monótonas y de
baja densidad de nutrientes, en todos los niveles socioeconómicos. Estos factores atentan
contra un crecimiento y desarrollo saludable impidiendo a los niños alcanzar su verdadero
desarrollo y potencial. Ante estos antecedentes laeducación nutricional surge como una
herramienta accesible y de fácil implementación capaz de ayudar a través del conocimiento a
mejorar la calidad de lo hábitos alimentarios de la población y contribuir en el largo plazo a
revertir esta situación. Es importante comprender que la educación nutricional es un proceso
para el desarrollo de conocimientos, actitudes y prácticas que permitan a laspersonas
reconocer sus problemáticas alimentarias y diseñar estrategias para mejorar y preservar su
estado nutricional.
Actualmente la educación nutricional está ampliamente difundida en diferentes ámbitos
pero principalmente en el ámbito escolar y si bien no hay un lineamiento oficial único para su
implementación coexisten numerosos emprendimientos aislados que llevan a cabo este tipo
deacciones. A pesar de ello la mayoría de estas iniciativas carece de una evaluación
planificada que sirva para hacer un análisis sobre los resultados de la intervención que
permita conocer el verdadero alcance, las debilidades y fortalezas.
En toda intervención de educación nutricional el cambio de hábito es el fin último que se
pretende alcanzar; sin embargo en la mayor parte de los casos esteresultado sólo se puede
observar en el largo plazo, en ciertas circunstancias hay que esperar incluso hasta años para
que se produzcan cambios en las prácticas o hábitos alimentarios de la población intervenida.
A pesar de estas limitaciones siempre es necesario realizar una evaluación para contar con
información que refleje los resultados de la intervención, sus fortalezas y debilidades, susaciertos y sus errores.
CESNI cuenta con una amplia trayectoria y experiencia en intervenciones de educación
alimentaria en el ámbito escolar que le han permitido a lo largo de esto años el desarrollo de
diversos instrumentos para evaluar distintos aspectos de los programas de educación
alimentaria. Es por ello que se presenta en esta guía la metodología y los instrumentos
desarrollados durantesestos años con el objetivo de difundir la exp eriencia y compartir la
información con el resto de los profesionales que se encuentran emba rcados en esta misma
tarea, para no sólo conocer más acerca de los resultados, logros y fracasos de las
intervenciones educativas en nutrición sino también poder co mparar distintas intervenciones
y sacar conclusiones para desarrollar en el futuro accionesde educación alimentaria más
efectivas.
II- OBJETIVO
Brindar instrumentos de fácil implementación para la evaluar Programas de Educación
Nutricional en escolares que se puedan replicar en otras intervenciones de Educación
Nutricional con poblaciones de características similares.

Bdo. de Irigoyen 240

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(1072) Buenos Aires

www. cesni.org.ar

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Argentina

III- INTRODUCCIÓNEvaluar significa “dar valor a algo”, en el caso de un proyecto implica valorizar cuánto se
ha avanzado en el cumplimiento del conjunto de objetivos propuestos, las estrategias
utilizadas, los recursos asignados, etc. Para realizar una evaluación en primera instancia se
debe recabar información para luego contando con dicha información poder formular juicios y
tomar decisiones.
Existen...