alimentacion

ALIMENTACION

Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse. No hay que confundir alimentación con nutrición, ya que esta última se da a nivel celular y la primera es la acción de ingerir un alimento.
El término se refiere a alimentación por vía oral con alimentos/nutrientes adecuados a las
necesidades de los pacientes en cada momento.
Para facilitar la labor de creación de dietas equilibradas y su consiguiente aplicación, se han
creado códigos de dietas hospitalarios en los que se encuentran alimentaciones modificadas para el
tratamiento de determinadas patologías, así como menús hospitalarios que intentan acercarse lo
más posible a una alimentaciónsana y equilibrada.
Estos códigos de dietas pretenden abarcar todas aquellas dietas de uso más habitual para
cada centro, con la finalidad de que la petición y su puesta en práctica sean entendidas fácilmente
por todos.
Existen códigos especiales de dietas según patologías:
- Insuficiencia hepática, insuficiencia renal, celíaca, intolerancia gástrica, fenilcetonurica,
litiasis, gastroenteritis.Y/ o situaciones concretas de diagnóstico:
- Van de Kamer, catecolaminas, metanefrinas, hidroxiprolinas
Exploraciones:
Sin residuos, ileostomía-colostomía, etc..
TIPOS DE DIETAS:
Dietas habituales:
0. BASAL
1. LIQUIDA
2. SEMIBLANDA
3. BLANDA
4. DIETA ESPECIAL POR SONDA
5. ASTRINGENTE
6. 1000 KCAL
7. 2000 KCAL
8. 3000 KCAL
Dietas especiales:
9. IR PREDIALISIS
10. ESTRICTA SIN SAL11. INSUFICIENCIA HEPATICA
12. SIN LACTOSA
13. SIN GLUTEN
14. UROLITIASIS
DIETA BASAL “0".
Pensada para el paciente adulto que no necesita de unas modificaciones dietéticas
específicas. Debe ser la dieta más prescrita en el Hospital, en principio porque es la dieta que
más se va a adaptar a las necesidades nutritivas del paciente hospitalizado y se acerca a la
teoría que evita realizarrestricciones dietéticas innecesarias sobre todo si las modificaciones
impiden que el paciente consuma suficientes calorías y proteínas para satisfacer sus
necesidades nutritivas.
* Debe aportar una media de 2000 Kcal/día
El reparto calórico por pricipios inmediatos intentará ser: 50-55% de HC, 15-20% de
proteínas, 23-30% de grasas
HC: 1/3 monosacáridos; 1/3 polisacáridos con mucha fibra, 1/3polisacáridos con
poca fibra. Proteínas: Al menos 2/3 de origen vegetal Grasas: 1/3 saturadas, 1/3 poliinsaturadas, 1/3
monoinsaturadas Reparto calórico a lo largo del día: 15% desayuno, 40% comida, 15% merienda,
30% cena.
Se procura que el menú lleve todos los días; leche, verduras y fruta. La variación del menú
basal se hace cada 14 días, atenderá a las especialidades culinarias de laregión y procurará que
los alimentos sean de temporada.
Deberá eliminar dietas con problemas en la deglución (pescados con espinas, huesecillos),
almejas (valvas moluscuos), exceso de fritos.
INDICACIONES:
- Pacientes adultos que no precisen modificaciones específicas
- Todos aquellos pacientes que en otros momentos precisasen modificaciones dietéticas,
pero que en el momento actual no es loprincipal. Ejemplo: Obeso con proceso infeccioso grave.
(En este momento la dieta hipocalórica sólo agravaría su situación y se prescribirá este tipo de
dieta una vez haya pasado el proceso agudo.
- Diabéticos con normopeso tanto tipo 1 o 2, suprimiendo los azúcares y que la leche
sea semi o desnatada.
* Dado que todos estos pacientes están con insulinas de acción intermediaria,
necesitaránsuplemento alimenticio a media mañana y a las 23 h.
MENÚ EJEMPLO.
Desayuno:Leche entera (desnatada para DM), panecillo, galletas, mantequilla,
mermelada, fruta Comida: Arroz a la cubana con tomate y huevo frito, pollo con patatas
al horno, fruta, pan Merienda: Leche entera (desnatada para DM), café, galletas
Cena: Ensalada variada, croquetas, filete de jamón york, tomate, fruta, pan
DIETA...