alimentacion

Introducción
La humanidad está dividida en dos grandes bloques.
En uno, se sitúan los que tienen recursos económicos,
alimentos suficientes y un sistema sanitario desarrollado
que permite cubrirsus necesidades perfectamente;
al otro pertenecen todos aquellos seres humanos
que carecen de lo más mínimo para vivir, no cuentan
con un sistema sanitario o éste es precario, no
tienen alimentossuficientes en cantidad y la calidad
del agua es muy mala.
Estas dos situaciones pueden producir malnutrición.
Unas veces por exceso, como es el caso del bloque
desarrollado, en el que laabundancia hace que se
coma en exceso alimentos procesados industrialmente,
refinados y ricos en grasas saturadas, y donde la
obesidad y enfermedades coronarias hacen estragos.
Otras veces por defecto,generalmente en los países
subdesarrollados y dependientes de la ayuda exterior,
donde el hambre es el que hace estragos causando la
muerte y la desnutrición en millones de personas cada
año, ya quela morbilidad aumenta con la precariedad
de estos seres humanos.
Si analizamos las etapas en el desarrollo de la malnutrición,
podemos llegar fácilmente a la conclusión de
que debemos sereducados respecto a la alimentación
y la nutrición, con el fin de disminuir los riesgos de la
malnutrición y las consecuencias que trae aparejadas.
Malnutrición no siempre es hambre, tal como estamosacostumbrados a pensar. También puede existir por
exceso de alimentos o por falta de equilibrio entre las
sustancias que aportan los alimentos.
Según veremos en la Figura 9.1, dos situacionesprimarias
pueden producir malnutrición:
• Escasa ingesta de alimentos, provocada por una
situación de precariedad.
• Inadecuada ingesta de alimentos, provocada por
un exceso de los mismos o por malacombinación
entre ellos (dieta no equilibrada).
La primera presenta una deficiencia en la cantidad de
alimentos necesarios que aporten los nutrientes
imprescindibles para cubrir los requerimientos...