Alimentacion

Alimentos ricos en grasas

Muchos alimentos son bien conocidos por su contenido en grasas. Especialmente destacados son los aceites. Sin embargo no solamente tienen grasas los aceites, sino queotros alimentos son muy ricos en grasas. 

Alimentos con alto contenido en grasas

GRASAS SATURADAS

- Grasas visibles
Mantequilla Manteca Margarina Mayonesa Aceite de coco Aceite de palma
-Grasas ocultas Carnes grasas Tocino Embutidos Salchichas Costillas de cerdo Pasteles Helados Pizzas Caramelos Chocolate Leche entera Quesos no desnatados Yogures no desnatados Flanes
Natillas

GRASASINSATURADAS
- Mono insaturadas visibles
Aceite de oliva
Aceite de colza
Aceite de cacahuete
Aceite de canola

-Poliinsaturadas visibles
Aceite de soja
Aceite de maíz
Aceite de girasol

-Mono insaturadas ocultas
Nueces
Almendras
Aguacate

- Poliinsaturadas ocultas
Salmón
Sardina
Camarones
Atún
Propiedades físicas de los lípidos
* Carácter anfipático: Sonaquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
* Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadenahidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene unpunto de fusión más alto que las insaturadas.
Propiedades químicas de los lípidos
* Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente.De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
* Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
*Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.
Conocer cuales son las propiedades tanto químicas como físicas de los lípidos sirve para entender como actúan y...