Alimentacion

Los aminoácidos, gráficamente, son representados como ladrillos que forman una pared.
* forman parte de las proteínas
* actúan como neurotransmisores o como precursores de neurotransmisores (sustancias químicas que transportan información entre células nerviosas)
* ayudan a minerales y vitaminas a cumplir correctamente su función
* algunos son utilizados para aportarenergía al tejido muscular
* se los utiliza también para tratar traumas, infecciones y deficiencias de minerales o vitaminas
* Clasificación de aminoácidos 
Existen 28 aminoácidos conocidos, que combinados de diferentes formas crean cientos de proteínas. 
El 80% de estos nutrientes se producen en el hígado, son los llamados aminoácidos no esenciales, y el 20% restante debe proveerse a travésde la dieta y reciben el nombre de aminoácidos esenciales.
deficiencia de proteínas vitales para el organismo, generando problemas tales como indigestión, depresión o retraso en el crecimiento
Pero existen situaciones donde a pesar de tener una dieta adecuada, la deficiencia aminoácidos ocurre de todas formas. Esa falta puede provocarse por:
* mala absorción de nutrientes
*infecciones
* traumas
* estrés
* consumo de drogas
* edad
* desequilibrio de otros nutrientes

aminoácidos esenciales y no esenciales.
Los aminoácidos esenciales son: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina, y quizás también histidina (en últimas investigaciones se sugiere que puede ser también esencial).
Aminoácidos esenciales:fenilalanina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, treonina, triptofano y valina. Durante la infancia y adolescencia: arginina e histidina.
Aminoácidos no esenciales: alanina, cisteina, cistina, glicina, hidroxiprolina, prolina, serina, tirosina, ácido aspártico, y glutámico
Las proteínas con un valor biológico alto son además de las proteínas de la leche materna, la de los huevos. Le siguenlas proteínas de la carne y el pescado y luego los lácteos. Se considera que las proteínas de origen animal son más nutritivas y completas que las de origen vegetal, que son incompletas y de un menor valor biológico.

Las proteínas de la carne, el pescado, los productos lácteos y los huevos además de contener todos los aminoácidos esenciales su composición se asemeja a la que necesitan nuestrascélulas. Las proteínas del reino vegetal son consideradas incompletas por no contener generalmente todos los aminoácidos esenciales. Este término de incompletas puede mal interpretarse debido a la infinidad de combinaciones alimentarias posibles de los cuales surgiría una proteína completa.
El valor biológico de las proteínas o UPN (unidad proteica neta), es establecido por la similitud encantidad y variedad de los aminoácidos que necesitamos con los procedentes del alimento. Por ejemplo, la clara de huevo posee una UPN del 94 por ciento; es decir que casi todas las proteínas del huevo serán asimiladas por nuestro cuerpo. Considerando lo expuesto, tenemos que la carne posee una UPN del 67 por ciento contra una UPN del 61 por ciento que posee la harina de soja y el 75 por ciento que poseeel amaranto.
Calidad de las proteínas |
Alimento | valor biológico |
Leche materna | 100 |
Huevo | 100 |
Carne | 75 |
Pescado | 75 |
Leche de vaca | 75 |
Soja | 70 |
Arroz | 60 |
Trigo | 50 |
Legumbres | 40 |
Maíz | 40 |
Los alimentos que nos aportan proteínas completas o de alto valor biológico son todos los de origen animal:
* Todas las carnes, los huevos y elpescado
* Todos los quesos
* La leche y todos sus derivados (yogur)
* Crustáceos y mariscos.

Si bien es cierto que en el reino vegetal generalmente las proteínas no son completas, las combinaciones entre los aminoácidos procedentes de diversos alimentos vegetales producen proteína completa de alto valor sin colesterol y con menos purinas. Por ejemplo, legumbres con cereal....