Amburguesa

Hamburguesa de pescado
Hamburguesa de pescado

Resumen
En el presente estudio se utilizó como materia prima la carne de Odontesthes regia regia “pejerrey”, para la elaboración de hamburguesa,considerando los siguientes objetivos:
» Determinar los parámetros para el procesamiento y elaboración de hamburguesa de
Pescado.
» Determinar las características fisicoquímicas, microbiológicas ysensoriales de la materia prima y producto terminado.
» Obtener un producto en óptimas condiciones para el consumo humano.
Para la realización de este estudio se siguió básicamente el procesamientotradicional
De la hamburguesa a partir de carne roja, incluyendo las variantes necesarias para la incorporación de la carne de pescado. Se ejecutaron experimentos tendientes a encontrar las fórmulasadecuadas para la elaboración del producto en mención; después de varios ensayos tomando como materia prima la pulpa de pescado del pejerrey llegando a la obtención de una hamburguesa elaborada depescado con características similares a la de carne roja: suave, firme, jugosa.Se aplicaron varios procesos de elaboración de h amburguesa, llegando a obtener la siguiente formulación adecuada: pulpa 100%,Na Cl 1.47, azúcar 1.10, glutamato monosódico 0.19%, pimienta 0.10%, cebolla 3.57%, clara de huevo 3.28%, aceite 3.59%, galleta 4.49%, polifosfato de sodio 0.08, leche en polvo 1.45%, agua tratada7.30%. Los análisis fisicoquímicos, organolépticos y microbiológicos de la hamburguesa de pescado fue calificada como buena, siendo un producto apto para el consumo humano. Se garantiza una vida útildel producto de 30 días a – 20 ºC. La composición química del producto terminado son los siguientes: Calorías 125.33%, humedad 72.33, proteína 18.90%, carbohidratos 6.52%, Ph 6.50, grasa 4.85%, ceniza2.40%,cloruros 1.42%.
Palabras Claves: Odontesthes regia regia pejerrey” Hamburguesas; Embutidos

Introducción
La hamburguesa de pescado es un producto a base de carne molida sin piel, ni...