América Central Y Del Sur

QUE ES LA REFRIGERACION? La refrigeración es el tratamiento de conservación de alimentos más extendido y el más aplicado, La refrigeración es un proceso termodinámico, donde se extrae el calor de uncuerpo o espacio (bajando así su temperatura) y llevarlo a otro lugar donde no es importante su efecto. la refrigeración. El desarrollo de ésta, esencial para prevenir las pérdidas de calidad y devalores nutricionales
¿Debo refrigerar todos los alimentos?Ten en cuenta que no todos los alimentos necesitan refrigeración, e incluso pueden perder su calidad con las bajas temperaturas: los plátanosse ennegrecen, el pan se estropea rápidamente y las frutas y verduras que necesitan madurar permanecen "verdes".
En cuanto a los alimentos no envasados o empacados, su tiempo de vida esaproximadamente el siguiente: pescado fresco y carne molida, dos días; carne y pescado cocidos, dos a tres días; leche abierta, postres caseros y verdura cocida: tres a cuatro días; carne cruda cortada en piezas,cuatro a cinco días; huevo fresco, dos a tres semanas, y verdura cruda y conservas abiertas, cuatro a cinco semanas.
¿A qué se debe la eficacia de la refrigeración? Básicamente a que la actividad delos microorganismos y de las enzimas (proteínas activas) de los microorganismos y de los propios alimentos puede verse enlentecida, con el consiguiente retraso en la degradación de los componentes delos alimentos. En consecuencia, los alimentos duran más tiempo. Al mismo tiempo, los microorganismos patógenos van a inhibirse en su crecimiento, por lo que se va a permitir mantener las condiciones deseguridad de los alimentos
OJO TEMPERATURA : Temperatura de refrigeración: Las carnes crudas y todos los alimentos listos para consumir que necesitan refrigeración, deberán conservarse a unatemperatura menor o igual a 5º C (menor a 2ºC para carne picada).
.Temperatura de congelación: Las carnes conservadas por congelación deben mantenerse a temperaturas entre -12ºC y -18ºC, salvo que el...