“Análisis De La Cultura Culinaria Del Cantón Colta Provincia De Chimborazo. Propuesta De Difusion Cultural 2012”

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMÍA

“ANÁLISIS DE LA CULTURA CULINARIA DEL CANTÓN COLTA PROVINCIA DE CHIMBORAZO. PROPUESTA DE DIFUSION CULTURAL 2012”

TESIS DE GRADO

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE:

LICENCIADO EN GESTIÓN GASTRONÓMICA

Pablo David Nolivos Barragán

RIOBAMBA – ECUADOR

2012

CERTIFICADO

Lapresente investigación fue revisada y se autoriza su presentación.

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Dra. Martha Avalos
DIRECTORA DE TESIS

CERTIFICACIÓN

Los miembros de tesis certifican que el trabajo de investigación titulado “Análisis de la Cultura Culinaria del Cantón Colta Provincia de Chimborazo. Propuesta de Difusión Cultural 2012”; de responsabilidad del señor Pablo David NolivosBarragán ha sido revisado y se autoriza su publicación.

Dra. Martha Avalos
DIRECTORA DE TESIS _______________________


Ing. Natalia Veloz
MIEMBRO DE TRIBUNAL _______________________


Riobamba, de 2012

AGRADECIMIENTO

A la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo Facultad de Salud Pública y en especial a la Escuela de Gastronomía por permitirmeser parte de una generación de triunfadores y gente productiva para el país.
A la Dra. Martha Avalos Directora de Tesis, a la Ing. Natalia Veloz Miembro de Tesis por haber guiado el desarrollo de este trabajo y llegar a la culminación del mismo.
A mis maestros y maestras, gracias por su tiempo, por su apoyo así como por la sabiduría que me han transmitido en el transcurso de mi formaciónprofesional y personal.
Un agradecimiento afectivo a la población del cantón Colta por la información proporcionada para la realización del trabajo de investigación.

DEDICATORIA

Este trabajo principalmente quiero dedicárselo a Dios por ser quien me ha dado la fortaleza y la ayuda idónea para permitirme salir adelante y día a día ser una mejor persona.
De igual forma a mis papitos Pablo y Eulaliaquienes me han brindado lo necesario para alcanzar un sueño, el de ser un profesional, ya que con sus consejos y ejemplo han demostrado lo que significa ser un hombre de bien.
A la mujer que amo la cual me ha sabido guiar y apoyar en todo momento para así poder soñar un futuro juntos, le quiero agradecer por ser incondicional.
A mis ñaños Mercy, Hernán, Alicia, Ángel y a mi abuelito Baltasarpor haber cuidado de mí cuando aún era un niño y haberme llenado de amor y cariño.

ÍNDICE DE CONTENIDOS
PORTADA
CERTIFICADOS
AGRADECIMIENTO
DEDICATORIA
ÍNDICE DE CONTENIDOS
ÍNDICE DE CUADROS
ÍNDICE DE GRÁFICOS
RESUMEN
SUMMARY
I. INTRODUCCIÓN 1
II. OBJETIVOS 4
A. GENERAL 4
B. ESPECIFICOS 4
III. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL 5
3.1. SOCIEDAD 5
3.1.1. Sociedades humanas 53.1.2. Características 6
3.1.3. Funciones 7
3.1.4. Funciones genéricas: 7
3.1.5. Funciones específica: 7
3.2. CULTURA 8
3.2.1. Definiciones 8
3.2.2. Características fundamentales 9
3.2.3. Clasificación 10
3.2.3.1. Según sus definiciones 11
3.2.3.2. Según su extensión 11
3.2.3.3. Según su desarrollo 12
3.2.3.4. Según su carácter dominante 12
3.2.3.5. Según su dirección 133.2.4. Elementos de la cultura 13
3.3. EL TURISMO 14
3.3.1. Tipos de Turismos 15
3.3.1.1. Turismo cultural 15
3.3.1.2. Turismo natural 16
3.3.1.3. Turismo activo 17
3.3.1.4. Turismo de negocios 19
3.3.1.5. Turismo científico 20
3.3.1.6. Turismo espacial 21
3.3.2. Importancia socioeconómica y cultural del turismo 21
3.3.3. Patrimonio Turístico 22
3.3.3.1. Valoración delPatrimonio Turístico. 22
3.3.3.2. División del Patrimonio Turístico. 23
3.3.4. Inventario Turístico 27
3.3.5. Inventario Gastronómico 28
3.4. REPÚBLICA DEL ECUADOR 28
3.4.1. División política 29
3.4.2. Cultura 29
3.4.3. Regiones del Ecuador 30
3.4.3.1. Costa 30
3.4.3.2. Amazonía 31
3.4.3.3. Galápagos 32
3.4.3.4. Sierra 32
3.5. PROVINCIA DE CHIMBORAZO 35
3.6. DISPONIBILIDAD DE...