análisis de riesgos

Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital

Ing. Tec. En Seguridad e Inocuidad Alimentaria

Prerrequisitos para la implementacion de sistemas

Análisis de riesgos en el centro de acopiode la leche
Integrantes

Hidalgo. 21 de Noviembre de 2014





I. Introducción
El análisis del riesgo es un método sistemático de recopilación, evaluación, registro y difusión deinformación necesaria para formular recomendaciones orientadas a la adopción de una posición o medidas en respuesta a un peligro determinado.
Un riesgo es la probabilidad de que suceda un evento, impacto oconsecuencia adversos. Se entiende también como la medida de la posibilidad y magnitud de los impactos adversos, siendo la consecuencia del peligro, y está en relación con la frecuencia con que sepresente el evento. También Es una medida de potencial de pérdida económica o lesión en términos de la probabilidad de ocurrencia de un evento no deseado junto con la magnitud de las consecuencias. (COVENIN2270:1995).
El análisis del riesgo como un proceso consta de cuatro etapas:
identificación del peligro
evaluación del riesgo
gestión del riesgo
comunicación del riesgo.
La identificación delpeligro: Consiste en especificar el acontecimiento adverso que es motivo de preocupación.
En la evaluación del riesgo: Se tiene en cuenta la probabilidad (la probabilidad real y no sólo la posibilidad)de que se produzca el peligro, las consecuencias si ocurre y el grado de incertidumbre que supone.
La gestión del riesgo: Consiste en la identificación y aplicación de la mejor opción para reduciro eliminar la probabilidad de que se produzca el peligro.
La comunicación del riesgo: Consiste en el intercambio abierto de información y opiniones aclaratorias que llevan a una mejor comprensión yadopción de decisiones.
II. Desarrollo del análisis de riesgo
1. Proceso: Recepción de leche en el centro de acopio

2. Diagrama de flujo

























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