ANABOLISMO Y CATABOLISMO DE CARBOHIDRATOS

ANABOLISMO Y CATABOLISMO DE CARBOHIDRATOS.
Incluye el metabolismo de los glúcidos varios aspectos de especial importancia para el organismo animal, entre otros: todo lo relacionado con el metabolismo del glucógeno, su síntesis (gluconeogénesis), su degradación (glucogenólisis), y la regulación hormonal y enzimática de este proceso. Además tenemos la glucólisis y asociada a ella, el ciclo deKrebs. Por último, gluconeogénesis y la vía oxidativa colateral de la glucosa.
Todos estos aspectos serán estudiados, comenzando por la digestión y absorción de los glúcidos como paso previo para la entrada de la glucosa y otros glúcidos a la célula. Debemos también referir aquí algunas consideraciones sobre un proceso de especial significación en el campo de la biología, nos referimos a lafotosíntesis. La fotosíntesis es un proceso metabólico de primer orden en el caso de los vegetales y de gran repercusión para los animales y para la vida en general. Mediante la fotosíntesis, realizada por las plantas verdes, se fija en compuestos orgánicos la energía solar y el CO2 atmosférico liberándose al mismo tiempo 02 con lo que se establece un ciclo biológico entre animales y plantas que es la basede todos los procesos biológicos en nuestro planeta.
Los compuestos orgánicos formados principalmente glúcidos que son usados como fuente de energía química por los animales o como sillares constitutivos de las cadenas carbonadas presentes en los aminoácidos, lípidos, vitaminas y demás compuestos orgánicos. La energía lumínica emitida por el sol es captada por las plantas, pues ellas poseen unpigmento muy similar a la hemoglobina, llamado clorofila, presente en los cloroplastos. La planta utiliza esta energía y la transforma en energía química.
 
2.1 Digestión y Absorción de los carbohidratos
En la dieta normal de la mayoría de los animales y el hombre aparecen varios
polisacáridos, entre otros la celulosa, el almidón, el glucógeno, así como otros polímeros de la glucosa, hexosas,pentosas, etc. También algunos disacáridos (lactosa, sacarosa, maltosa y otros compuestos relacionados con los carbohidratos. Todos ellos son fuente de glucosa para las células, para ello, primero deben ser digeridos (hidrolizados) y después absorbidos. La digestión de los glúcidos se realiza a todo lo largo del tubo digestivo por medio de un grupo importante de enzimas hidrolíticas que en su conjuntoreciben el nombre de carbohidrasas. En la boca, aunque con acción muy limitada por el poco tiempo que los alimentos permanecen en ella, actúa una amilasa, conocida como amilasa salival o ptialina capaz de hidrolizar los almidones hasta maltosa. Esta enzima que es activada por iones de cloruro, trabaja a un pH de 6,6 a 6,8 por lo que al llegar los alimentos al estómago se inactiva. En este lugardebemos considerar el efecto hidrolítico realizado por el ácido clorhídrico del jugo gástrico, el cual es capaz de hidrolizar un porcentaje considerable de los almidones y otros polisacáridos presentes en la dieta.
Sin embargo, es en el intestino delgado donde ocurre la hidrólisis fundamental de los carbohidratos ingeridos, debido a la presencia de la amilasa pancreática, la cual es capaz de hidrolizarel almidón y otros polisacáridos de estructura semejante a la maltosa. La amilasa pancreática es una alfa-amilasa por lo que no actúa sobre las cadenas beta de los glúcidos, tales como la celulosa y otras estructuras. Su pH óptimo de acción es de 7,1, y actúa hidrolizando indistintamente los enlaces alfa 1­4 a lo largo de la cadena de amilasa de modo que produce finalmente una mezcla de glucosa ymaltosa.
La alfa amilasa puede actuar también sobre las cadenas de amilopectina, sin embargo, su acción se limita a los enlaces 1-4, no teniendo capacidad para actuar sobre las ramificaciones 1-6. Una enzima desramificadora (alfa 1-6),  hidroliza los enlaces 1-6 en los puntos de ramificación liberando glucosa. Por la acción conjunta de estas amilasas se produce la hidrólisis del almidón.
De...