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 CBTis226
Ciudad Guzmán, Jalisco

QUIMICA II
Proyecto: Proceso Químico Industrial de la Elaboración de Cerveza y Fermentación Alcohólica.
Integrantes:
Andrea Lares Michel
Alondra Elizabeth Gutiérrez Padilla
Eva Janet Sánchez Gudiño
Mariana Guadalupe Ramírez Zúñiga
Diana Laura Moreno González
Fabiola Aguilar BarajasViviana Alejandra Torres Peña
2ºA Administración Turno/Matutino
Maestra: Lourdes Cárdenas

Ciudad guzmán Jalisco, Junio de 2012



Introducción
El día 1ero de junio del 2012 realizamos una visita a la cervecería modelo en Guadalajara Jalisco
Nos dirigimos a la sala de visitas donde vimos un video como introducción de la empresa elcual nos dimos cuenta que es muy reconocida internacionalmente a más de 17 países incluyendo Estados Unidos de América.
Es reconocida principalmente por leyes verdes o ecología ya que esta empresa utiliza fuentes de energía alternativas para el cuidado del medio ambiente, también hace lo posible por reciclar sus desechos como es la cascara del grano de malta, el cual es vendido y transportadodirectamente al consumo del ganado.
Esta empresa ha cumplido 87 años desde su creación el cual ha hecho lo posible por contribuir al medio ambiente y mantener la calidad en sus productos.

Objetivo:
Conocer el proceso de elaboración de la cerveza, distinguiendo los materiales y materias primas necesarias, sus distintas etapas de producción y en que aéreas se llevan acabo,
Descubrir la forma en la cual esta empresa no daña al medio ambiente al producir la cerveza y como es importante la química orgánica durante su elaboracion

Materiales:
Agua – Es el elemento principal
Grano de malta (cebada)
Fécula de maíz (maicena)- tiene grandes cadenas de almidón
Concentrado de lúpulo

Teoría:

Malta: Se obtiene de la cebada, medianteun proceso denominado "malteo", donde bajo condiciones controladas de humedad y temperatura, el grano de cebada germina y posteriormente se seca, para darle las características que impactarán tanto en el sabor como en el color de la cerveza.

Agua: El agua es una de las materias primas y su calidad es de vital importancia, ya que constituye entre el 70 y el 80% de la cerveza. Generalmente seextrae de pozos profundos y debe ser apropiada para consumo humano (potable), además de contener algunos minerales que favorecen las reacciones que se llevan a cabo en el proceso de elaboración.

Lúpulo: El lúpulo es una planta trepadora tipo enredadera que se cosecha en zonas frías. De esta planta se utiliza únicamente la flor femenina, que es la que contiene las sustancias que imparten el amargorcaracterístico a la cerveza posee excelentes cualidades aromáticas

Levadura: La levadura son organismos unicelulares que en el proceso de fermentación transforman los azúcares del mosto en alcohol, gas carbónico y otros productos secundarios que en su conjunto dan las características a cada tipo de cerveza.

Adjuntos: Se les llama adjuntos a cereales cuyas propiedades complementan a la maltay ayudan a la brillantez y estabilidad coloidal de la cerveza. Los adjuntos pueden ser harina de maíz o arroz.
Fécula de maíz o maicena( gran cantidad de lamidon)
Molienda de malta: Es la trituración física de los granos, cuidando la cáscara, que en la etapa de filtración formará parte del lecho filtrante.

Filtración del mosto: Es la separación física de sólido (granza) y líquido (mosto).Cocción del mosto: Es la inactivación térmica de las enzimas, esterilización, concentración, y clarificación del mosto; junto con la isomerización de los alfa ácidos del lúpulo.

Maceración: Es la conversión enzimática de los almidones en azúcares fermentables, basada en el tratamiento térmico de las enzimas.

Whirlpool: Es la separación física de sólido (proteínas coaguladas y restos de...