arequipe-queso

 Como preparar Arequipe
Tiempo de preparación: 2 horas
Porciones: 15
Dificultad: Normal
Ingredientes:
• 2 libras de azúcar
• 3 litros de leche
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato• 1 astilla de canela
Preparación:
1. Poner todos los ingredientes en una paila preferiblemente de cobre y dejar hervir a fuego lento, sin necesidad de revolverse, hasta que se vea espeso.2. Entonces batir con una cuchara grande de madera y, cuando empiece a verse el fondo de la paila retirar del fuego y verter en otro recipiente cualquiera.
Preparación de queso: Ingredientes
Lechefresca: 3 litros
Jugo de limón (o cuajo líquido):1 cucharada sopera (medio limón)
Preparación
Se ponen los tres litros de leche en una olla y se lleva a la ebullición. Esta leche debe hervir a 70 gradoscentígrados durante 30 minutos para asegurar la pasteurización. Una vez cocida se deja enfriar hasta que alcance una temperatura de 36-40 grados
Cuando la leche ha alcanzado la temperatura adecuada sele agrega unas gotas de limón (o cuajo líquido) y se remueve enérgicamente procurando que quede una mezcla homogénea
En contacto del limón con la leche provoca que esta se corte y se cuaje formandozonas más espesas que las otras, por esta razón es importante remover bien la leche cuando se mezcla con el limón o el cuajo líquido
Cuando está bien mezclado se deja reposar 30 minutos más. Mientrastanto se puede ir preparando los utensilios par a colarlo
Para colar la leche es necesario un paño de muselina o tejido similar) que sea lo suficientemente grande como para cubrir y anudar el quesoSe dispone el paño de muselina encima del colador y seguidamente se vierte la cuajada repartida. Una vez vertida la cuajada se anudan las cuatro puntas del paño y se cuelga para que se escurra bien
Elqueso debe estar colgado para evitar que quede líquido encharcado en un interior ya que esto estropearía el queso. Es recomendable poner una olla debajo del queso (sin estar en contacto) para que...