Arequipe

AREQUIPE
2012

INTRODUCCION
El ariquipe es un producto de gran consumo en todos los países latinoamericanos, tomando diferentes nombres de acuerdo al país. En el Perú se le denomina “Manjarblanco” en Ecuador se conoce con el nombre de “Manjar de Leche”, en Colombia como “Arequipe”, en Argentina, Uruguay y Paraguay se le denomina “Dulce de Leche”. Asimismo su consumo se ha difundido y está encreciente expansión en los Estados Unidos y Europa.
El ariquipe es un producto obtenido por concentración mediante el calor, en todo o parte del proceso de la leche cruda o leches procesadas aptaspara la alimentación con el agregado de azúcares y eventualmente otros ingredientes, como bicarbonato de sodio, o canela.
Los hay de diferentes colores y sabores, y su proceso de elaboración aunquelleva tiempo es un procedimiento muy sencillo y fácil de hacer.

MARCO TEORICO

En este trabajo escrito se encontraran algunos de los siguientes términos necesarios para el entendimiento de este.BICARBONATO DE SODIO: El bicarbonato de sodio (también llamado bicarbonato sódico, hidrogeno carbonato de sodio o carbonato ácido de sodio) es un compuesto sólido cristalino de color blanco muysoluble en agua, con un ligero sabor alcalino parecido al delcarbonato de sodio, de fórmula NaHCO3. Se puede encontrar como mineral en la naturaleza o se puede producir artificialmente.1
Cuando se exponea un ácido moderadamente fuerte se descompone en dióxido de carbono y agua. La reacción es la siguiente:
* NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2 (gas)
* NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2 (gas)Debido a la capacidad del bicarbonato de sodio de liberar dióxido de carbono se usa junto con compuestos acídicos como aditivo leudante en panadería y en la producción de gaseosas. Algunas levaduraspanarias contienen bicarbonato de sodio. Antiguamente se usaba como fuente de dióxido de carbono para la gaseosa Coca Cola.
Es el componente fundamental de los polvos extintores de incendios o...