Arequipe

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ADA LUZ TORRES FLOREZ
 COD: 90010278610
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OPERACIONES 1

AREQUIPE

07/16/12

OBJETIVO GENERAL
• Aplicar los Conceptos De Balance
de energía, en el proceso de la
Elaboración del Arequipe.07/16/12

AREQUIPE
•

•

También llamados productos
evaporados y hacen referencia a
aquellos productos que se
obtienen a partir de la leche por
eliminación parcial del Agua, ya
sea a condiciones normaleso al
vacío, con o sin la adición de
edulcorantes.
Leches
Concentradas
Edulcoradas: Son aquellas a las
cuales se les ha adicionado
edulcorante (Azúcar) como medio
de concentración y se lleva a
valoresentre el 65 al 68% (6568Bx); en ésta líneas están: las
leches condensadas, Arequipes
(75Bx),
Manjar,
Panelitas,
Cortadas, etc...
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Proceso de la Elaboración del Arequipe.

Adición delMaxillat

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CALCULOS

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CALCULOS

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CALCULOS

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Formulación para el Arequipe.

INGREDIENT
ES

CANTIDAD
(Kg)

CANTIDAD
(Kg SS)

Leche cruda

25,6825

2,8970

Azúcar4,5856

4,5856

Azúcar
Invertido

0,1418

0,1021

NaHCo3

0,025

0,025

Citrato

0,02

0,02

Total

30,4549

7,6297

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CALCULOS

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Proceso de la Elaboración del Arequipe

4,7274 KgmAgua (w)

Azúcar (AZ)

25 L = 25,6825 Kgm
Leche (L)
Densidad: 1,0273
Acidez: 20Th
Grasa: 4,2 %
SNG: 11,28%

EVAPORADOR
NaHCO3
(N)

Maxilat (M)

22,9027 g

1 ml

Arequipe (A)

Citrato (C)
25,68 g07/16/12

BALANCE DE ENERGIA

Q2=mλvap

Q1=mCpΔT

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BALANCE DE ENERGIA

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BALANCE DE ENERGIA

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BALANCE DE ENERGIA

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BALANCE DE ENERGIA

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CONCLUSIONES


Secomprobó a través de proceso de elaboración del arequipe que a
partir de la perdida de agua este aumenta sus °brix.



Se conocieron las operaciones que incluyen la elaboración del arequipe
en laindustria de alimentos. Así como el manejo de los instrumentos
empleados en estos procesos.



Se determino la cantidad de energía y ACPM en la elaboración del
arequipe en un determinado tiempo....