arequite


ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE AREQUIPE CON SABOR A CAFÉ Y TROZOS DE MANI








PRESENTADO POR:
PABLO SOLARTE
VICTOR IBARGUEN









UNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTE
TECNOLOGIA EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES DE LA CAÑA DE AZUCAR
C.I.F.T CANDELARIA (VALLE)
05/20/2014


ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE AREQUIPE CON SABOR A CAFÉ Y TROZOS DE MANI


PRESENTADOPOR:
PABLO SOLARTE
VICTOR IBARGUEN



ING. JORGE ENRIQUE ALHAY NADER





PROYECTO TECNOLOGICO DE PLANEACION Y DIRECCION EN LA INDUSTRIA AZUCARERA





UNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTE
TECNOLOGIA EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES DE LA CAÑA DE AZUCAR
C.I.F.T CANDELARIA (VALLE)
05/20/2014

DESCRIPCION
PAG
1.
INTRODUCCION
4
2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
5
3
JUSTIFICACION
64
OBJETIVOS
7
4.1
OBJETIVO GENERAL
7
4.2
OBJETIVOS ESPECIFICO
7
5
MARCO CONCEPTUAL
8
5.1
PROPIEDADES DE LA LECHE ENTERA
9
5.2
PROPIEDADES DE LA AZUCAR
10
5.3
CARACTERISTICAS DEL CAFE
11
5.3.1
ACIDES
11
5.3.2
AROMA
11
5.3.3
CUERPO
11
5.3.4
SABOR
11
5.4
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL BICARBONATO
12
5.4.1
APARIENCIA
12
5.4.2
OLOR
12
6
MARCO CONTEXTUALO GEOGRAFICO
13
7
MARCO LEGAL
14
8
DICEÑO METODOLOGICO
15
8.1
TIPO DE ESTUDIO
15
8.1.1
DESCRIPTIVO
15
8.1.2
HIPOTESIS
15
8.2
INSTRUMENTO DE MEDICION
15
9
POBLACION Y MUESTRA
16
10
ENCUESTA
17
11
METODOLOGIA
18
11.1
DIAGRAMA DE FLUJO
18
11.2
BALANCE DE MASA TEORICO
19
11.3
DICEÑO PLANTA PROCESADORA
21
12
ELABORACION DEL AREQUIPE PASO A PASO
22
13ELABORACION DE AREQUIPE PRUEBA N° 1
26
14
RESULTADOS ENCUESTA
31
15
ELABORACION DE AREQUIPE PRUEBA N° 2
32
16
ESTUDIOS FINANCIEROS
35
16.1
MUEBLES Y ENCERES
35
16.2
EQUIPOS DE COMUNICACION
36
16.3
ACTIVOS FIJOS
36
16.4
SERVICIOS
36
16.5
PRESUPUESTO NOMINA
37
17
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
38
18
BIBLIOGRAFIAS
39

1 INTRODUCCIÓN (1)


Por medio de la práctica sobre laelaboración del arequipe con sabor a café y trozos de maní buscaremos obtener un producto con un sabor diferente al tradicional y aprender su forma de preparación con los distintos pasos a realizar, con un compromiso para obtener un producto de buena calidad el cual podamos ofrecer con toda tranquilidad manejando buenas prácticas de higiene evitando la contaminación del producto para así poderalcanzar el éxito en nuestro proyecto.

En el mercado de Colombia es muy común encontrar el arequipe tradicional, pero la idea de este proyecto es cambiar eso y abrir nuevas oportunidades que le permitan al consumidor escoger otros sabores que no sea el mismo de siempre y así poder disgustarlos y disfrutarlos a la hora de consumirlo.















2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAEl dulce de leche también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta  es un dulce tradicional de América Latina y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su consumo se extiende a todos los países latinoamericanos, a Francia, donde se lo llama confiture de lait, y a aquellos lugares con minorías de esas nacionalidades, como España o los Estados Unidos. Este producto recibediferentes nombres según el país en el que se consume, y también presenta algunas variedades regionales y es ampliamente utilizado en postres. (2)


En nuestro país y aún más en la región del Valle Del Cauca el arequipe es un producto muy común pero no se encuentra en diferentes sabores, por eso se desea realizar un producto innovador y económico el cual le da la oportunidad al consumidor de tenerdiferentes opciones al arequipe tradicional. (1)
















3 JUSTIFICACION (1)

La razón principal por la que se realiza este proyecto es brindar una alternativa diferente, económica y de buena calidad al consumidor, la cual cumpla con todas sus expectativas y satisfaga sus necesidades, también desde el punto de vista comercial en el municipio de Candelaria no existe...