Arquitectura Gastronomica

Arquitectura Gastronómica.
Claves en el diseño de Restaurantes y Bares. 

Entrevista a Roberto Buffadossi, director del Estudio especializado en Arquitectura Gastronómica Buffadossi y Asoc.  

¿Cuáles son las tendencias actuales en cuanto a la ambientación de restaurantes?

En la actualidad son varias las tendencias en materia de estilos de ambientación, el denominador común es lanecesidad de diferenciarse de la competencia logrando una identidad definida y propia. Más allá del estilo específico que se elija, a lo que se apunta es a crear una experiencia para los sentidos, que permita que los clientes puedan establecer un vínculo emocional con el lugar. 

Dentro de este marco, surgen variadas tendencias, según el tipo de comida que se ofrece, el público al que se dirige, lazona geográfica en donde está ubicado el local, etc. Lo más importante, en este sentido, es lograr construir una propuesta que satisfaga al mismo tiempo todas las necesidades operativas, de servicio y de marketing del local.
En los últimos años, la tendencia generalizada en materia de arquitectura gastronómica es la sectorización: esto es, la creación dentro del mismo salón de distintos espacioscon diferentes climas y niveles de intimidad, generados a través de la utilización de distintos mobiliarios con diferentes niveles de altura (una barra con banquetas o sillas altas; mesas y sillas al estilo tradicional, boxes privados y livings íntimos, con sillones y mesas bajas) y un diseño de iluminación que acompañe adecuadamente la creación de los distintos sectores.
Otra de las tendenciasfuertes es el mix entre gastronomía y oferta cultural: cada vez más emprendimientos fusionan exitosamente arte y entretenimiento con servicio gastronómico, Dependiendo del tipo de público al que se dirigen, la oferta incluye desde exhibiciones de arte a shows musicales o espectáculos teatrales e incluso, entre lo más novedoso, la incorporación de DJs en vivo musicalizando las veladas.
Dentro delas tendencias netamente estilísticas, el minimalismo, el estilo rústico y el estilo étnico son algunas de las más arraigadas en la actualidad. Su elección está directamente vinculada con el tipo de comida que se ofrece en el lugar.

|   [pic]  |El minimalismo puede identificarse como aquel estilo en el que  priman las líneas rectas, la ausencia de |
||ornamentos, la utilización de colores puros con predominio del blanco y negro, la búsqueda de la |
| |funcionalidad, la sensación de amplitud y simetría, la disposición ordenada y los acabados finos. Por sus |
| |características estéticas, es un estilo adecuado cuando aquello que se ofrece es una cocinamoderna, |
| |internacional, cocina fusión o cocina de autor.                       |

|También en los últimos años ha retornado en arquitectura gastronómica la | [pic] |
|búsqueda del estilo rústico. Este se caracteriza por la calidez y sensación | ||de artesanalidad que se genera en el ambiente a partir de la utilización de | |
|materiales naturales como la madera, las esterillas o el mimbre en los | |
|revestimientos, combinados con accesorios y aplicaciones artesanales como | |
|telares o tapices y la utilización decolores cálidos, dentro de las paletas| |
|de los rojos, naranjas, amarillos y tierras. Por sus características | |
|estéticas, es un estilo ideal para aquellos locales que ofrecen un servicio | |
|tradicional afín al paladar típicamente argentino, como parrillas o carnes |...