artes culinaria herencia taina
COCINA TAÍNA
Una de las culturas queinfluenceó en la cocina puertorriqueña fue la cocina taina. Los taínos fueron grandes agricultures, eran habiles para la pesca y la caza de animales. En la agricultura se destacabala siembra de maíz y yuca que eran de sus platos principales. Hacian una arina con la yuca con la que confeccionaban el casaba o pan de yuca. Otros alimentos que cosechabaneran la batata, yautía, verduras y algunos vegetales que existían en la isla tales como calabaza, achiote, habichuela, maní, ajíes y otros. Colectaban frutos como laguanabana, jagüa, jobo, guayaba, mamey, piña, mabí, entre otras. Los animales que cazaban eran los manati, jutías (roedor pequeño), serpientes, mucaros, guaraguaos, iguana y lacotorra que era su favorite. Recogían en las costas almejas, jueyes, caracoles, ostiones, langostas, ostras, tortugas (carey), carucho y la buruque (de río). Pescaban labarracudas (picúa), el chillo, pargo, sardinas, el dajao, la guabina, el maripo, olivo (setí estado juvenile), el macabí y tiburon cuando pescaban mar adentro.
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