asdgj
Páginas: 10 (2446 palabras)
Publicado: 3 de junio de 2014
CURSO
DECORACION
DE TARTAS.
Silvia 615 11 27 32
BIZCOCHOS.
Los bizcochos para hacer tartas fondant: deben ser bizcochos compactos nada de bizcochos muy esponjosos, para aguantar bien tanto el relleno, como el torneado y el peso del fondant que vamos a poner encima, hay muchísimas recetas, eso ya va a gustos, siempre que sigan estosparámetros de textura, la receta clásica es la de madeiran sponge cake o abreviado msc (es un bizcocho bastante compacto, yo solo lo uso cuando para tornear bizcochos), aunque yo utilizo el bizcocho de yogurt, que no es tan denso y que admite además muchísimos sabores: coco, fresa, chocolate, nata, canela…, es un poco más “blando” aunque muy bueno de sabor, se le puede quitar la mitad de aceite yserá un poco más compacto.
Siempre es mejor que el bizcocho repose mínimo 1 día antes de rellenar.
Las tartas fondant son tartas altas, para permitir más espacio para decorar, más vistosidad y que al cortar la ración haya más tarta que cobertura de fondant (si es muy baja resulta muy dulce comer tanto fondant), teniendo en cuenta esto y que además, cortamos siempre el copete o joroba que lesale al bizcocho al hornear, para igualar y dejar planita la parte de arriba a la hora de cubrir con el fondant, es probable que necesitemos hacer dos bizcochos o hacer la receta con más masa (más número de huevos en la receta) para que nos salga bien alta…
RELLENOS:
Los rellenos para hacer tartas fondant: Se puede utilizar todo tipo de rellenos, la imaginación es el límite. Es muy importanterellenar los bizcochos, porque al ser densos, son “secos” y si no los rellenas, no resultan buenos de sabor, resultarían un bizcocho seco, lo importante no es sólo que sean tartas vistosas por fuera, deben ser ricas cuando le hincas el diente y sabrosas. Se puede rellenar de cosas simples, como confituras, nutella, dulce de leche, o de rellenos más elaborados, ganache de chocolate negro o blanco,buttercream, también de mousse, merengues etc, combinación entre varios rellenos, añadir crocanti, nueces, trocitos de chocolate, lacasitos, frutitas cortadas pequeñitas etc, según el gusto de cada cual.
Considero imprescindible bañar en almíbar cada capa, le da una textura mojadita a la tarta buenísima y se puede saborizar con extractos de vainilla, coco, limón, naranja… se puede añadir tambiénlicores dulces...
Si son rellenos que llevan nata u ingredientes muy perecederos, hay que tener cuidado, por si se degradan y se ponen malos, lo suyo es guardar en la nevera las tartas que llevan estos rellenos, imprescindible si es verano y si es invierno y vamos a tardar en comernos la tarta también.
Los rellenos si reposan un par de días en la nevera mejor, salen más buenos, peroacordaros de sacarlos unas horas antes de rellenar la tarta, para que adquieran la textura untuosa que vamos a necesitar a la hora montar la tarta, justo al sacar de la nevera estarán duros y “calentarlos” con microondas etc, no es buena idea. Hay que rellenar con el bizcocho frío (mejor hecho de 1 día antes).
Una vez que la tarta está decorada no hay que meterla en la nevera, ya que las figuritastomarían humedad, poros...
FONDANT:
El fondant se puede comprar ya hecho y sólo listo para extender, sale algo más caro que el casero, pero te ahorras trabajar la masa, comprar ingredientes raros y sorpresas inesperadas cómo que no te salga bien, además de tener mejor acabado final encima de la tarta.
Cuando tengáis un poco de experiencia podéis probar con el fondant extendido o pastalaminada, masas más finas de textura y sabor, pero con ingredientes más complicados de encontrar (sólo en tiendas de repostería o farmacias que hagan fórmulas). Si vivís en sitios muy húmedos, evitad poner mucha glicerina, con menos de la mitad de lo que pone en las recetas vale.
Para que el fondant se pegue sobre la tarta, necesitamos que haya una capa de relleno que cubra la tarta y permita que se...
CURSO
DECORACION
DE TARTAS.
Silvia 615 11 27 32
BIZCOCHOS.
Los bizcochos para hacer tartas fondant: deben ser bizcochos compactos nada de bizcochos muy esponjosos, para aguantar bien tanto el relleno, como el torneado y el peso del fondant que vamos a poner encima, hay muchísimas recetas, eso ya va a gustos, siempre que sigan estosparámetros de textura, la receta clásica es la de madeiran sponge cake o abreviado msc (es un bizcocho bastante compacto, yo solo lo uso cuando para tornear bizcochos), aunque yo utilizo el bizcocho de yogurt, que no es tan denso y que admite además muchísimos sabores: coco, fresa, chocolate, nata, canela…, es un poco más “blando” aunque muy bueno de sabor, se le puede quitar la mitad de aceite yserá un poco más compacto.
Siempre es mejor que el bizcocho repose mínimo 1 día antes de rellenar.
Las tartas fondant son tartas altas, para permitir más espacio para decorar, más vistosidad y que al cortar la ración haya más tarta que cobertura de fondant (si es muy baja resulta muy dulce comer tanto fondant), teniendo en cuenta esto y que además, cortamos siempre el copete o joroba que lesale al bizcocho al hornear, para igualar y dejar planita la parte de arriba a la hora de cubrir con el fondant, es probable que necesitemos hacer dos bizcochos o hacer la receta con más masa (más número de huevos en la receta) para que nos salga bien alta…
RELLENOS:
Los rellenos para hacer tartas fondant: Se puede utilizar todo tipo de rellenos, la imaginación es el límite. Es muy importanterellenar los bizcochos, porque al ser densos, son “secos” y si no los rellenas, no resultan buenos de sabor, resultarían un bizcocho seco, lo importante no es sólo que sean tartas vistosas por fuera, deben ser ricas cuando le hincas el diente y sabrosas. Se puede rellenar de cosas simples, como confituras, nutella, dulce de leche, o de rellenos más elaborados, ganache de chocolate negro o blanco,buttercream, también de mousse, merengues etc, combinación entre varios rellenos, añadir crocanti, nueces, trocitos de chocolate, lacasitos, frutitas cortadas pequeñitas etc, según el gusto de cada cual.
Considero imprescindible bañar en almíbar cada capa, le da una textura mojadita a la tarta buenísima y se puede saborizar con extractos de vainilla, coco, limón, naranja… se puede añadir tambiénlicores dulces...
Si son rellenos que llevan nata u ingredientes muy perecederos, hay que tener cuidado, por si se degradan y se ponen malos, lo suyo es guardar en la nevera las tartas que llevan estos rellenos, imprescindible si es verano y si es invierno y vamos a tardar en comernos la tarta también.
Los rellenos si reposan un par de días en la nevera mejor, salen más buenos, peroacordaros de sacarlos unas horas antes de rellenar la tarta, para que adquieran la textura untuosa que vamos a necesitar a la hora montar la tarta, justo al sacar de la nevera estarán duros y “calentarlos” con microondas etc, no es buena idea. Hay que rellenar con el bizcocho frío (mejor hecho de 1 día antes).
Una vez que la tarta está decorada no hay que meterla en la nevera, ya que las figuritastomarían humedad, poros...
FONDANT:
El fondant se puede comprar ya hecho y sólo listo para extender, sale algo más caro que el casero, pero te ahorras trabajar la masa, comprar ingredientes raros y sorpresas inesperadas cómo que no te salga bien, además de tener mejor acabado final encima de la tarta.
Cuando tengáis un poco de experiencia podéis probar con el fondant extendido o pastalaminada, masas más finas de textura y sabor, pero con ingredientes más complicados de encontrar (sólo en tiendas de repostería o farmacias que hagan fórmulas). Si vivís en sitios muy húmedos, evitad poner mucha glicerina, con menos de la mitad de lo que pone en las recetas vale.
Para que el fondant se pegue sobre la tarta, necesitamos que haya una capa de relleno que cubra la tarta y permita que se...
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