Aseguramiento del cumplimiento de las BPL

TALLER SEMANA 1

1. Elabore un mapa conceptual que sintetice los principios fundamentales de las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL).

2. Descargue la Resolución 16078 de 1985 ubicada en elbotón Material del curso / semana 1 / slide 37. Revise la dotación mínima necesaria en laboratorios para análisis microbiológico y establezca qué requisitos mínimos son indispensables para realizarcontrol de calidad en una empresa de conservas.

El laboratorio para análisis microbiológico poseerá como mínimo lo siguiente:
A. EQUIPO
- Baño María
- Baño serológico
- Esterilizador por calorseco
- Autoclave (con instrumentos de control, medición y prevención:
- Equipo para anaerobiosis
- Balanza granataria, sensibilidad 0.1 9
- Incubadoras (con control termostático + - 1°C)
-Homogenizador para muestras sólidas
- Cuenta colonias
- Microscopio
- Neveras
B. REACTIVOS y MEDIOS DE CULTIVO
C. MATERIAL DE VIDRIO_
D. ACCESORIOS PARA LABORATORIO_

El laboratorio para análisisorganoléptico, deberá contar con:
1. Una zona independiente dotada de:
A. Menaje propio de cocina experimental como:
- Estufa
- Nevera
- Horno
- Extractor de olores
- licuadora
- Ollas
- Cubiertos- Vajillas, blanca de porcelana de cristal o desechable.
B. Equipo y material de laboratorio necesario como:
Termómetro
Reloj cronómetro
Potenciómetro.
Refractómetro
Balanzas y todos aquellosinstrumentos de medida y control que el alimento a analizar lo requiera.
C. Material de vidrio
2. Zonas para degustación
Zonas para degustación que puede operar por panel cerrado o panel abierto.Para el panel cerrado la estructura debe tener cabinas individuales para los degustadores; cada cabina tendrá iluminación artificial para lograr IJS efectos luz día y rojo por medio de bombillosazules y rojos. Estará aislada de la cocina experimental pero comunicada con ella a través de ventanillas.
Para el panel abierto estará equipada con la mesa y silla suficientes para los degustadores....